Piernik staropolski bez dojrzewania

Piernik staropolski dojrzewający to ciasto szalenie popularne, co roku króluje w wyszukiwarkach internetowych. Jest wyjątkowe, ale trzeba je upiec kilka dni przed Świętami i nastawić do leżakowania kilka tygodni wcześniej. Nie da się oszukać tego czasu, kilka razy próbowałam.

Dzisiaj przedstawiam ciasto, które z powodzeniem może konkurować z piernikiem staropolskim leżakującym, a jest wersją "na ostatnią chwilę". Bardzo polecam, zarówno w wersji tutaj podanej, z macepanem i przełożonej kilkukrotnie powidłami śliwkowymi, jak i w wersji skromniejszej - wedle smaku, np, tylko z polewą czekoladową, przekładany raz powidłami śliwkowymi. Piernik jest cudownie aromatyczny i sam, bez dodatków, nie jest ciastem przesłodzonym.

Brawa za ten przepis autorstwa Pawła Małeckiego, który pochodzi z książki "Kuchnia polska według Pawła Małeckiego", wydanej przez Lidl, zresztą na zaproszenie którego miałam przyjemność uczestniczyć w warsztatach kulinarnych z autorem. Fajnie uczyć się takich osób i przepisy, które ułatwiają życie przed Świętami. Piernik spokojnie można upiec kilka dni wcześniej, jeśli chcemy zaoszczędzić trochę czasu w Wigilię. Jeśli ktoś nie zdoła kupić masy marcepanowej, niech się nie martwi - zapewniam, że i bez tego piernik będzie wyborny.

Piernik staropolski (bez leżakowania i bez dojrzewania)

Składniki:
liczba porcji: 10-12, czas przygotowania 180 minut, poziom trudności: średni/średniołatwy
proporcje na blaszkę 32x10cm

Ciasto - piernik:

200 g masła
150 g miodu
40 g przyprawy do piernika
15 g ciemnego kakao
3 szczypty kardamonu
1/2 łyżeczki cynamonu
4 jajka, rozmiar L
50 g cukru trzcinowego
60 g mąki żytniej pełnoziarnistej
80 g mąki pszennej tortowej
20 g mąki ziemniaczanej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
50 g orzechów włoskich, drobno posiekanych

Powidła do przełożenia:

250 g powideł
50 g miodu (radzę pominąć osobom nielubiącym b, słodkich ciast)

Polewa czekoladowa:

100 ml śmietanki kremówki 30%
30 g miodu
100 g czekolady deserowej
100 g czekolady mlecznej
20 g masła

dodatkowo:

100 g orzechów włoskich, najlepiej lekko uprażonych i posiekanych
400g masy marcepanowej
odrobina masła i mąki do wysmarowania i wysypania blaszki

Wykonanie:

Ciasto: w garnku na małym ogniu roztopić posiekane na kawałki masło z miodem, dodać przyprawę piernikową, kakao, kardamon oraz cynamon. Całość podgrzać do temperatury ok 60°C - nie doprowadzić do zagotowania. Zestawić masę z ognia i odstaw do wystudzenia do temperatury pokojowej.

Jajka ubić z cukrem na puszystą masę. Mąkę żytnią połączyć z pszenną i ziemniaczaną oraz z proszkiem do pieczenia i sodą. Wymieszać z ubitymi jajkami (partiami, wsypując mąki do jajek). Dodać przestudzoną masę z masła, miodu i przypraw. Dokładnie wymieszać. Na końcu dodać drobno posiekane orzechy włoskie.

Blaszkę o wymiarach 32 x 10 cm cienko wysmarować masłem i oprószyć mąką. Wlać ciasto piernikowe i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 160°C (z termoobiegiem) lub 170°C (bez termoobiegu) na ok. 35 - 40 minut. Piec do suchego patyczka (wykałaczka lub patyk od szaszłyków włożone w ciasto, powinny być suche). Wyjąć blachę z piekarnika i odstawić do wystudzenia. Z formy wyjmować po cakowitym wystudzeniu.

Wystudzony piernik wyrównać od góry, ścinając wierzch (ciasto od góry nie jest równe, ściąć po prostu na płasko, ucinając wypukłości). Przekroić ciasto w poprzek na trzy równe części.

piernik ścięty z góry - odcięta piętka, oraz cztery (jedna więcej niż w przepisie) części

Każdą z nich przełożyć gorącymi (podgrzanymi do b. wysokiej temperatury) powidłami śliwkowymi. Powidłami posmarować też wszystkie boki, spód i górę. Gorące powidła lepiej wchłaniane są przez ciasto, przez co staje się ono bardziej wilgotne. Piernik odstawić do lodówki, na kilka godzin (najlepiej na całą noc).

Na oprószonym cukrem pudrem blacie rozwałkować masę marcepanową na grubość ok. 2-3 mm i obłożyć nią wcześniej posmarowany powidłami piernik (obłożyć górę i wszystkie boki, bez spodu). Nadmiar masy marcepanowej usunąć, ma ona ściśle dotykać piernika, nie odstawać i być jej tyle, by utworzyła ładną obramówkę.

Ciasto ponownie wstawić do lodówki. (Uwaga: w oryginalnym przepisie w książce, ciasto wkłada się do lodówki tylko raz: piernik smaruje się powidłami i nakłada rozwałkowany płat z masy marcepanowej, na warsztatach kulinarnych z autorem piernik schładzaliśmy po przełożeniu powidłami - godzinę - by nieco się zestaliła i łatwiej było nakładać masę marcepanową, później od razu, już bez chłodzenia marcepanu nakładaliśmy polewę czekoladową - ostatni etap bez chłodzenia, z braku czasu)

Polewa czekoladowa do piernika: śmietankę zagotować z miodem, następnie dodać pokruszone tabliczki czekolady. Czekoladę dodać do gotującej się śmietanki, mieszać do momentu całkowitego rozpuszczenia się czekolady. Zdjąć z ognia, dodać miękkie masło, dokładnie wymieszać. Odstawić do lekkiego przestudzenia - wówczas polewa czekoladowa nieco zgęstnieje i nie będzie spływać z piernika.

Jeszcze ciepłą polewą oblać piernik i posypać wierzch orzechami włoskimi.

Ciasto można przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu (nie w lodówce) przez około 2 tygodnie, po całkowitym zastygnięciu zawinięte w folię lub ściereczkę.

piernik w przekroju

Na blogu znajdziesz też inne przepisy na piernik:

Tu jest przepis na piernik świąteczny z bardzo smaczną masą powidłową z suszonymi śliwkami i skórką z pomarańczy