Ciasto z brzoskwiniami i orzechami nerkowca

Ciasto z brzoskwiniami i orzechami nerkowca, które można nazwać też z francuska galette. Galette to rustykalna tarta, o nieregularnych brzegach, którą piecze się nie w formie, a na dużej blasze do pieczenia. Jej brzegi zawija się i nakłada na przygotowane w środku nadzienie. Ciasta się nie podpieka bez nadzienia, jak ciasta kruche.

Tartę tę warto mieć w swoim repertuarze kulinarnym, bo jest pyszna. Do zrobienia z morelami albo polskimi brzoskwiniami (te ostatnie jeszcze są na targowiskach). Przygotowywałam ją wraz z Pawłem Małeckim, w ramach warsztatów cukierniczych Lidla, na które zostałam zaproszona.

poziom trudności: średni, czas: 1,5 godz., ilość porcji: 12

Ciasto z brzoskwiniami i orzechami nerkowca

Składniki na ciasto:

400 g mąki pszennej
60 g cukru pudru
2 szczypty soli
200 g zimnego masła (pokrojonego na kawałki)
40 g kwaśnej śmietany
3 żółtka
16 g cukru waniliowego
białko do posmarowania brzegów ciasta
cukier trzcinowy do posypania brzegów

Wykonanie ciasta:

Posiekać mąkę z masłem, cukrem, cukrem waniliowym i solą, następnie do ciasta dodać śmietanę, żółtka i szybko zagnieść do uzyskania jednolitej masy. Tak przygotowane ciasto zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na ok. 2 godziny. Po schłodzeniu ciasto rozwałkować na krążek o średnicy ok. 35 cm.

Ciasto ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Nałożyć nadzienie brzoskwiniowe, zostawiając 5-6 cm marginesu. Dokładnie zawinąć ciasto nad nadzieniem, posmarować białkiem i posypać cukrem trzcinowym oraz resztą orzechów wierzch nadzienia brzoskwiniowego. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 190 stopni C przez ok. 40-45 minut.

Jeśli lubisz gdy ciasto ma bardziej skarmelizowane brzoskwinie, piecz je nieco dłużej.

Po upieczeniu ciasto pozostawić do wystygnięcia, choć ciepłe również jest bardzo smaczne.

Składniki - nadzienie:

1 kg brzoskwiń (wypestkowanych i przekrojonych na pół)
250 g cukru żelującego*
150 g orzechów nerkowca (posiekanych)
50 g orzechów nerkowca do posypania (posiekanych)
10 g mielonego cynamonu

* jeśli masz zamiar jeść ciasto na ciepło, możesz użyć też zwykłego cukru, ten żelujący da inną konsystencję masy owocowej po ostudzeniu

Wykonanie nadzienia do ciasta:

Brzoskwinie wymieszać z cukrem, cynamonem oraz większą częścią posiekanych orzechów. Nałożyć na ciasto nacięciem do góry.

Jeśli lubisz, owoce możesz podzielić na kilka kawałków.