Naleśniki - przepis podstawowy

Klasyczne polskie naleśniki, przepis podstawowy. Do nadzienia słodkiego i na słono.

Do naleśników nadaje się mąka wrocławska, a wg niektórych producentów mąk, może być też poznańska. Są to mąki ciemniejsze niż tortowa i zawierają sporo białka.

Ja smażę naleśniki praktycznie bez tłuszczu. Przyznam, że czasem lubię zjeść naleśniki smażone na oleju albo maśle klarowanym, z nadzieniem z tłustego twarogu, ale traktuję to jako rarytas, na który mogę pozwolić sobie po wycieczce górskiej lub innej naprawdę solidnej dawce sportu. Albo od święta :)

Naleśniki - przepis podstawowy

Składniki:
1 szklanka=250 ml, 1 łyżeczka=5 ml

• 500 ml mleka
• 3 jajka rozmiar M
• 2 i 1/2 szklanki mąki wrocławskiej
• 1 szklanka wody mineralnej (gazowanej)
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka oleju

Dodatkowo, maks. 1 łyżka oleju do smażenia

Nadzienie do naleśników z TEGO przepisu

Wykonanie:

Najlepiej użyć miksera z końcówką jak do ubijania białek albo trzepaczki i miksować na wolnych obrotach/energicznie mieszać.

Jajka i mleko zmiksować razem. Stopniowo dodawać mąkę (koniecznie przesianą), następnie wodę, sól i olej. Cały czas miksować. Ciasto najlepiej odstawić na 20-30 minut. Ten czas "odpoczynku" pozwala mące spęcznieć. Ciasto ma mieć konsystencję średnio gęstej, kwaśnej śmietany; w razie czego dodać nieco wody/mleka lub mąki.

Podzielę się z Wami tym, jak smażyć naleśniki bez tłuszczu i by nie przywierały. Kluczem jest odpowiednie nagrzanie patelni (może być zarówno teflonowa, jak i żeliwna). Najpierw rozgrzać przez kilka minut suchą patelnię, by była gorąca, ale nie bardzo gorąca.

Uwaga: jednym z powodów, dla których naleśniki przywierają do patelni, jest jej nierównomierne nagrzanie.

Przed smażeniem pierwszego naleśnika, wlać na patelnię łyżkę oleju i ostrożnie rozprowadzić go po całej patelni kawałkiem ręcznika papierowego.

Uwaga: nie polecam wylewania oleju i ręczne jego rozprowadzanie na patelni za pomocą kulistych ruchów - tłuszcz nie dotrze w każde miejsce.

Po chwili, jak tłuszcz się rozgrzeje, wlać pierwszą partię ciasta na naleśniki. Patelnię przechylać i przy pomocy okrężnych ruchów, rozprowadzić ciasto po dnie patelni. Ja do nalewania ciasta używam małej chochelki. Pierwszy naleśnik zazwyczaj wychodzi zbyt gruby i ogólnie nie jest idealny.

Naleśniki należy smażyć z dwóch stron na średnim ogniu. Pierwsza strona będzie smażona nieco dłużej. Jak poznać, że naleśnik można już przerzucić na drugą stronę? Naleśnik przestanie być z wierzchu surowy/płynny - zetnie się na całej powierzchni, a lekko podniesione drewnianą łopatką brzegi naleśnika, będą odchodzić od patelni. Wówczas należy ostrożnie łopatkę wsunąć pod naleśnik i zdecydowanym ruchem przerzucić go na drugą stronę.

Co 4-5 naleśnik można lekko natłuścić patelnię nasączonym ręcznikiem papierowym, którego używaliśmy do pierwszego natłuszczania.

Usmażone naleśniki układać w stosik na talerzu. Jak najłatwiej podgrzać naleśniki? Zajmuje to dosłownie chwilę - każdy z naleśników wkładam na krótko na rozgrzaną patelnię tuż przed podaniem.

Zobacz także inne przepisy na: naleśniki, pyzy, kluski:

Naleśniki czekoladowe - przepis podstawowy

Najprostsze placki na mleku/maślance

Placki z dyni

Placki z cukinii i szpinaku

Placki z cukinią, podawane z łososiem i kwaśną śmietaną

Uszka do barszczu czerwonego

Pierogi ruskie

Pieczone pierogi z boczniakami

Pierogi z mięsem, klasyczne

Pierogi/kluski leniwe

Wielkopolskie pyzy - kluski na parze