Rwana wołowina, ropa vieja

Weź kawałek ładnej wołowiny na pieczeń, pokręć się chwilę w kuchni. Włóż pieczeń do piekarnika na dłuższy czas. Wyjmij mięso tak wilgotne i delikatne, że bez trudu rozerwiesz je widelcem. Zbierz pochwały od zgromadzonych biesiadników. Sukces murowany, dlatego możesz od razu zaprosić i 10 osób, w tym takich, którzy znają się na kuchni.

Jeśli masz wolnowar, koniecznie go użyj, jeśli nie, wystarczy piekarnik i duże naczynie do zapiekania z pokrywką.

Jako, że trudno oszacować czas pieczenia - wołowina wołowinie nierówna, mogę tylko powiedzieć, że pieczenie zajmie około 10 - 12 godzin. Jeśli zależy Ci na obiedzie na konkretną godzinę, proponuję piec mięso przez noc - około 9 godzin, sprawdzić czy mięso jest już miękkie i będzie się dało rozrywać na długie włókna. Dopiekanie: 1-3 godzin, można zostawić na drugą turę, tuż przed przyjściem gości. Możesz też danie upiec w jednej turze - do miękkości, bo mięso może być odgrzane razem z sosem tuż przed podaniem bez straty smaku. Wariant z odgrzewaniem mięsa w sosie wypróbowałam i bardzo polecam. Zresztą i tak po rozerwaniu mięsa i w czasie redukowania sosu może ono zupełnie ostygnąć.

Nigdy nie jadłam oryginalnej kubańskiej rwanej wołowiny ropa vieja - w dosłownym tłumaczeniu "stare ciuchy". Posiłkowałam się natomiast m.in. tym przepisem oraz wskazówkami osoby, która jadła fantastyczną wersję tego dania w warszawskiej kubańskiej restauracji. Zależało mi na uzyskaniu prostego, ale maksymalnie podobnego do oryginału dania. Podobno się udało.

P.S. Nie zrażaj się długością listy składników. Wszystkie składniki kupisz w większym sklepie. Przygotowanie dania trwa długo, ale aktywna praca w kuchni to może godzina.

Kubańska rwana wołowina, ropa vieja

Składniki [10-14 porcji]:

1,8 kg chudej wołowiny (może być w dwóch kawałkach - nie zawsze w sklepie można dostać jeden duży kawałek)
2 papryki zielone
1-2 papryki czerwone
2 cebule
1 kg przecieru pomidorowego z kartonika
6-8 dużych ząbków czosnku
150 ml wina czerwonego i/lub duży kieliszek wiśniówki
3 łyżki octu balsamicznego
1 łyżka słodkiej papryki
2 szklanki bulionu wołowego*
1 łyżka mielonego kminu rzymskiego (kuminu)
1 łyżka suszonego oregano
1 łyżka suszonego tymianku
2 liście laurowe
1/3 szklanki pokrojonej papryczki jalapeno ze słoika lub posiekana ostra papryka
sól i pieprz do smaku
do podania: 1 spory pęczek natki kolendry, posiekanej (opcjonalnie)

*Przepis na najprostszy bulion wołowy:

60 dag wołowiny z kością
2 obrane marchewki
1 obrana pietruszka
kawałek obranego selera
pół pora lub średnia obrana cebula
liść laurowy, kilka ziarenek ziela angielskiego

Jak zrobić bulion?

Wołowinę umyć, włożyć do garnka i zalać 6 szklankami wody. Zagotować i gotować na niedużym ogniu około godziny, dodać warzywa oraz przyprawy i gotować na wolnym ogniu dalsze 2-3 godziny. Bulion wołowy długo się gotuje, zresztą każdy rosół/bulion powinien być gotowany na wolnym ogniu, oddając powoli aromat i smak wodzie.

Wykonanie rwanej wołowiny:

Papryki umyć, usunąć gniazda nasienne, pokroić w kostkę. Cebulę obrać i posiekać w kostkę. Obrany czosnek przecisnąć przez praskę lub posiekać, 2-3 ząbki można też zostawić w całości. Wszystkie składniki, z wyjątkiem soli i pieprzu umieścić razem w naczyniu, które wybraliśmy do zapiekania potrawy. Powinno mieć przynajmniej 6 litrów pojemności.

Najważniejszą kwestią jest, aby mięso było przez cały czas zalane płynem, a naczynie przykryte.

W wolnowarze gotowanie może zająć ok. 10-14 godzin (ja piekłam 14 godzin ), w piekarniku nagrzanym do 95 st. C podobnie. Czas pieczenia zależy od rodzaju i wieku mięsa.

Kiedy mięso będzie już miękkie, wręcz rozpadające się, wyjąć je z sosu i za pomocą widelca rozdzielić je na długie włókna.

mięso po oddzieleniu włókien widelcem

Sos zmiksować na gładką masę. Doprawić solą i ewentualnie pieprzem. Połowę sosu odlać do garnka i postawić na dużym ogniu na kilkanaście - by jak najwięcej płynu wyparowało (zredukowało się). Można też redukować całość, ale to zajmie więcej czasu, poza tym tylko część sosu wykorzystamy do mięsa.

Do zredukowanego sosu dodać mięso i całość gotować razem około kwadransa, pilnując, aby mięso się nie przypaliło. W razie potrzeby dodać jeszcze trochę sosu i doprawić solą i pieprzem.

Podawać np. z ryżem po kubańsku z fasolką - czarną lub czerwoną (przepis tutaj - podwoiłam ilość składników). Ryż po ugotowaniu (lub podczas podgrzewania na patelni, gdy ostygł) wymieszać z częścią odlanego z garnka z mięsem sosu. Jeśli nie zjesz całego dania i będzie je odgrzewać, mięso prawdopodobnie wchłonie sos i wówczas przyda się część odlanego wcześniej sosu, który można też nieco zredukować, by był bardziej gęsty.

Przed podaniem można posypać posiekaną natką kolendry.