Ciasto cytrynowe

Równocześnie słodkie i kwaskowe. Bardzo orzeźwiające i wilgotne. Gdyby nie to, że trzeba wyjąć wcześniej składniki, by były w temperaturze pokojowej, można by powiedzieć że jest to ciasto ratunkowe-ekspresowe, gdy przychodzą goście. Niby zwykłe, ale bardzo smaczne. Do powtarzania.

Ciasto pochodzi z Nowego Jorku, z hotelu Waldorf-Astoria, serwowane jest na śniadanie. Znajdziecie je w książce "The Waldorf-Astoria Cookbook," autorstwa Johna Doherty i Johna Harrison. Oryginał możecie podejrzeć tutaj (link), ja korzystałam z wersji przetłumaczonej i podanej przez mojewypieki.com (link).

Uwaga: nie trzeba, ale ja podałam to ciasto razem z kremem bazyliowym - zmiksowałam mały pęczek bazylii "doniczkowej" z 250g mascarpone.

Ciasto cytrynowe

Składniki:

• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków (oryginał podaje ponad szklankę, ale to moim zdaniem zdecydowanie za dużo - ciasto było wystarczająco słodkie)
• 1,5 szklanki mąki pszennej mp. tortowej
• 1,5 (7,5 ml) łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 średniej wielkości jajka
• pół szklanki kwaśnej śmietany 18%
• 3,5 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• skórka otarta z 3 cytryn (najlepiej niewoskowanych)
• 6 łyżek rozpuszczonego i przestudzonego masła*

* to miara po rozpuszczeniu

Składniki na lukier:

• pół szklanki cukru pudru
• sok z połowy cytryny

Wykonanie:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej, więc trzeba je wyjąć co najmniej godzinę, dwie przed pieczeniem.

Piekarnik nagrzać do 175°C, przygotować formę keksówkę (22 x 8 cm).

W misce wymieszać mąkę, cukier i proszek do pieczenia; przesiać.

Dodać lekko roztrzepane jajka i wymieszać mikserem, aż do uzyskania gładkiej masy. W osobnym garnuszku połączyć ostudzone masło, śmietanę i sok i skórkę z cytryny. Wlać do masy z jajkami, wymieszać do połączenia się składników.

Ciasto przelać do formy i piec około 40 - 60 minut lub do tzw. suchego patyczka. (piekłam przez 40 minut, grzanie: góra - dół).

Z cukru pudru i soku z cytryny zrobić lukier (dokładnie wymieszać, ewentualnie można dodać odrobinę gorącej wody). Polać ciasto. Ja dodatkowo rozsmarowywałam pędzelkiem.

Najlepsze niedługo po upieczeniu.