Pasta z grillowanego bakłażana, z czosnkiem, cytryną i granatem

To sałatka, ale też pasta do chleba podawana na przystawkę. "Mięso" z pieczonego bakłażana jest wyjątkowo łatwym "materiałem" do obróbki - chłonącym aromaty, przy tym niskokalorycznym. Bakłażan i pestki granatu bardzo dobrze się ze sobą komponują, dzięki dodatkowi tego ostatniego, pasta zyskuje na smaku. Jeśli chcesz by pasta bardziej przypominała "prawdziwą" baba ghanoush - dodaj trochę sezamowej pasty tahini.

Jest jedno "ale". Trudno w lecie, kiedy mamy pod dostatkiem bakłażanów, o owoc granatu. Na granat sezon jeszcze przyjdzie. Póki co pozostaje mi wyłamać się od zasady, by jeść sezonowo - by próbować kolejnych dań z fantastycznej książki "Jerusalem" - Yotama Ottolenghi i Sami Tamimi.

Pasta z grillowanego bakłażana, z czosnkiem, cytryną i granatem/Burnt Eggplant with Garlic, Lemon and Pomegranate Seeds

Składniki:

4 duże bakłażany (1,5 kg)
1 ząbek czosnku
skórka starta z cytryny
2 łyżki soku z cytryny
5 łyżek oleju
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 łyżki posiekanej mięty
ziarna z 1/2 dużego granatu
sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

Nagrzać piekarnik do temperatury 220 st. C - najlepiej w opcji "grill", ale niekoniecznie (termooobieg 200 st. C). Bakłażany w kilku miejscach ponakłuwać widelcem, wyłożyć je na blachę piekarnika i piec około godziny, aż będą zupełnie miękkie. Obracać je co 20 minut - by skórka bakłażana przypiekła się z każdej strony. Wyjąć do ostudzenia.

Jak bakłażany nie będą już parzyć rąk, można przystąpić do ich obierania. Odrywać paski bakłażana, przy pomocy łyżki precyzyjnie wyjąć upieczony miąższ. Skórę i ogonek bakłażana wyrzucić. Miąższ bakłażana umieścić w sitku - by ociekł z wody. Zajmie to około godziny, a najlepiej dłużej - by odciekła maksymalna ilość płynu.

Dokładnie umyć i sparzyć cytrynę. Przygotować miseczkę. Zetrzeć do niej skórkę. Wycisnąć sok z połowy cytryny (dwie łyżki).

Na desce końcówką noża rozetrzeć posiekany czosnek, wraz z 1/2 łyżeczki soli. Utworzy się z niego pasta. Dodać do miski, wraz z osączonym miąższem bakłażana, olejem i pieprzem. Zmiksować na gładką pastę. Odstawić co najmniej na godzinę do zamarynowania (w temperaturze pokojowej). Tuż przed podaniem, wmieszać posiekane zioła i większość pestek granatu, doprawić do smaku solą i pieprzem. Wierzch - przed podaniem - posypać resztą pestek granatu.

Podawać np. z grzankami.