Sernik na zimno mango lassi

Sernik, który podbił żołądki moich gości. Bardzo prosty sernik na zimno, idealny na upalne dni. Użyłam do jego przyrządzenia gotowej pulpy mango, którą kupuję w sklepach azjatyckich, a czasem można ją też nabyć przy restauracjach indyjskich. Jest słodka i pyszna. Oczywiście, można też zmiksować kilka mango samodzielnie, zwłaszcza jeśli mamy dostęp do dojrzałych owoców (a o to ostatnimi czasu coraz łatwiej, nie tylko w dużych miastach), ewentualnie dosłodzić. Podgrzać całość i pogotować z minutę lub dwie, a następnie ostudzić.

Sernik jest bardzo szybki. Zastanawiałam się nad nazwą dla niego. Myślałam o "serniku na zimno z mango", ale moi goście przekonali mnie, że powinien nazywać się sernik mango lassi - bo smakuje jak ten popularny w Indiach napój.

Mała uwaga odnośnie żelatyny: jeśli chcesz podać sernik tego samego dnia, powiedzmy w ciągu 3,5-4 godzin od przygotowania, można użyć całej paczki żelatyny (to ilość zgodna z zaleceniami z opakowania czyli na około 2 litry płynu), jednak jeśli macie zamiar podać sernik dopiero następnego dnia, zdecydowanie zmniejszyłabym jej ilość, gdyż sernik stanie się zbyt sztywny, a chyba lepiej żeby pozostał lekko chwiejący, tylko związany spoiwem jakim jest żelatyna.

Sernik na zimno mango lassi

Składniki:

Na spód:

• 200 g herbatników maślanych
• 90 g masła

Masa serowa:

• 1 kg sera półtłustego potrójnie zmielonego
• 200 g śmietany kremówki (o zawartości 30 lub 36% tłuszczu)
• 1 cukier waniliowy (ew. wanilinowy)
• 0,5 szklanki cukru
• duża puszka pulpy mango (850g)*
• 50 g żelatyny w proszku** + 0,75 szklanki wody do rozpuszczenia

*to dojrzałe mango zmiksowane z wodą, z dodatkiem cukru
** jeśli sernik podajesz następnego dnia, zmniejsz jej ilość o ok. 1/3 - inaczej sernik stanie się bardzo sztywny

Wykonanie:

Ciasteczka zemleć na pył w malakserze, dodać roztopione i przestudzone masło. Spód powinien mieć konsystencję mokrej bułki tartej.

Do tortownicy o średnicy ok. 24 cm wysypać masę ciasteczkową - na spód i boki. Ugnieść łyżką w celu wyrównania powierzchni. Wstawić do lodówki na pół godziny w celu stężenia.

Żeby uzyskać trzy ładne warstwy kolorystyczne, żelatynę musisz rozpuszczać etapami, dodając do każdej z trzech mas wylewanych kolejno, dopiero jak poprzednia masa stężeje. Jeśli się spieszysz i nie przestrzegasz rygorystycznie tej zasady, wierzchnia warstwa będzie wpadać swoim ciężarem w poprzednią (widać to na zdjęciach - bo ja się spieszyłam...).

Przygotowanie masy serowej:

Sernik krótko zmiksować ze śmietaną, cukrem waniliowym i cukrem - tylko do połączenia składników. Można podzielić tę masę na pół by uzyskać w końcowej fazie trzy warstwy, można zostawić w całości. Proponuję zostawić w całości - mniej pracy i szybszy efekt. Z puszki mango odlać do miseczki 2 szklanki pulpy - to będzie stanowić wierzchnią warstwę sernika. Pozostałą część pulpy mango wlać do masy serowej, dokładnie połączyć mikserem.

3/4 żelatyny rozpuścić wg przepisu na opakowaniu (używając żelatyny w proszku najpierw ją na kilkanaście minut zalałam zimną wodą - do lekkiego napęcznienia, potem ją rozpuściłam podgrzewając (nie wolno doprowadzić do zagotowania, bo straci swoje właściwości żelujące). Po przestudzeniu, ale przed zgęstnieniem żelatyny, połączyć żelatynę z masą serową z mango, wylać na ciasteczkowy spód. Odstawić do lodówki do stężenia.

Jako, że wierzchnia warstwa z mango jest lżejsza niż masa serowa, za zrobienie tej pierwszej zabrałam się już 15 minut po wstawieniu tortownicy do lodówki.

Rozpuścić pozostałą część żelatyny w wodzie podgrzewając, połączyć z 2 szklankami pulpy mango. Wylać do tortownicy. Odstawić do lodówki do stężenia.