Pasta ze słonecznika i rukoli

Ten, kto czasem tu zagląda wie, że lubię wynajdywać przepisy na pasty do chleba i różnego rodzaju pesto. Wielką inspiracją są dla mnie sklepy ze zdrową żywnością, a także blogi wegetariańskie. Dzięki takim poszukiwaniom odkryłam jak dobra może być pasta z fasoli, ciecierzycy, pieczonych warzyw - że do kanapek i makaronu można wnieść nową jakość i je zupełnie odmienić. Tę pastę odtworzyłam w oparciu o listę składników podaną na słoiczku smarowidła - jestem bardzo zadowolona w efektu.

Pasta świetnie się sprawdza na imprezach - do grzanek lub chrupiącej bagietki. Można posypać słonecznikiem, wiórkami sera długodojrzewającego (polskie sery są pyszne), albo dać nieco karczocha z zalewy z oleju. 

Pasta ze słonecznika i rukoli

Składniki: 
[na sporą ilość pasty, idealną na imprezę]

• 300 g łuskanego ziarna słonecznika
• 100g rukoli
• 1 spora cebula + dwie łyżki oleju do jej zeszklenia
• sok z 1 cytryny
• nieduży kawałek sera długodojrzewającego
• woda
• aromatyczny olej rzepakowy tłoczony na zimno

Wykonanie:

Słonecznik zalać wrzątkiem - kilka centymetrów ponad ziarna. Odstawić na co najmniej godzinę. Słonecznik w tym czasie zmięknie i napęcznieje.

Cebulę obrać, pokroić w kostkę i podsmażyć na średnim ogniu - do zeszklenia.

Rukolę opłukać, otrzepać z wody, nieco posiekać. Do misy robota kuchennego (końcówka - noże) dać część rukoli i kilka łyżek oleju. Miksować, aż uzyskamy płynną pastę, dodawać kolejne partie rukoli i trochę oleju. Pastę z rukoli zmiksować z zeszkloną cebulą oraz serem żółtym długodojrzewającym. Połączyć z odsączonym na sitku słonecznikiem, sokiem z cytryny i kilkoma łyżkami wody (stopniowo) - ta ostatnia sprawi, że pasta będzie wilgotna bez dodawania dodatkowego tłuszczu. Miksować aż do czasu otrzymania gładkiej pasty.