Przepis na risotto szafranowe z pstrągiem przygotowywane w ramach warsztatów kulinarnych dla blogerek prowadzonych przez Kurta Schellera. Bardzo mi smakowało! Chyba najbardziej ze wszystkich dań.
Risotto szafranowe z pstrągiem
Składniki:
dla 2 osób:
- 4 filety pstrąga (niektórym starczy zapewne po 1 filecie)
- sól i pieprz
- odrobina białego wina
- odrobina wywaru z warzyw
- łyżka masła/oleju
- 1 mała cebula
Wykonanie:
Usunąć skórę z ryby, a także - w miarę możliwości - ości.
Cebulkę obrać i drobno posiekać. Na patelni rozgrzać tłuszcz, lekko zeszklić cebulę. Zdjąć z ognia, wlać wino i bulion, przyprawić solą i pieprzem. Włożyć filety z ryby i odstawić na kilkanaście minut. Następnie ugotować do miękkości.
Risotto szafranowe
Składniki:
- dwie spore garści ryżu arborio (dla dwóch osób)
- 1 mała cebula posiekana (2 łyżki)
- 80-100 ml białego wina
- 250-300 ml bulionu warzywnego
- szafran - spora szczypta
- masło - ok. 70 g
Wykonanie:
Uwaga: risotto przygotowujemy w garnku, a nie na patelni. Chodzi o inną temperaturę podczas przygotowywania.
Podsmażyć cebulę - na maśle - i dodać do niej ryż. Smażyć je razem jeszcze przez minutę, aż ryż stanie się przezroczysty.
Następnie podlać winem, a po odparowaniu bulionem (1/3 bulionu) dodając szafran. Czynność tę powtarzać za każdym razem, gdy bulion odparuje, nieustannie mieszając. Nową porcję bulionu wlewać dopiero gdy poprzednia zostanie wchłonięta.
Na warsztatach zalaliśmy risotto od razu całym bulionem i odstawiliśmy do wchłonięcia. Następnie, po kilkunastu minutach podgrzaliśmy i gotowaliśmy mieszając, aż do wchłonięcia bulionu. Doprawić solą i pieprzem. Pod koniec gotowania można jeszcze wmieszać nieco masła.
Rybę ułożyć na risotto, udekorować np. kremem balsamicznym. Podawać od razu.
Mniam, smakowicie wygląda :)
OdpowiedzUsuń