Domowa masa marcepanowa

To przepis z finałowego odcinka polskiej edycji Master Chef autorstwa Basi Ritz, która wygrała ten program. Jury zachwycało się jej pieczonymi jabłkami z własnoręcznie zrobioną masą marcepanową (moja wersja na zdjęciu). Rzeczywiście ta masa jest rewelacyjna. Przy tym jest prosta do zrobienia - powiedziałabym że prościej zrobić ją samemu niż znaleźć gotowy marcepan w sklepie. Marcepan z tego przepisu nie jest ścisły - gdybym używała go do ciast, zmniejszyłabym ilość śmietanki. Masa jest kremowa i aromatyczna. Dodatek skórki z cytryny i pomarańczy to strzał w dziesiątkę. 

Domowa masa marcepanowa

Składniki:

• 400 g migdałów
• 400 g cukru pudru
• 240 ml płynnej słodkiej śmietanki 30% lub 36% tłuszczu
• spora garść rodzynek
• 50 ml rumu rumu (lub śliwowicy)
• garść posiekanych orzechów laskowych (mogą być inne)
• około 1 łyżeczki soku z cytryny
• otarta skórka z 3/4 dużej pomarańczy (tylko zewnętrzna, cienka skórka)
• otarta skórka z 3/4 cytryny (tylko zewnętrzna, cienka skórka)

Wykonanie:

Do przepisu można użyć gotowych, mielonych migdałów bez skórek albo zemleć je w malakserze (robocie kuchennym).

Używając migdałów, najlepiej kupić takie pozbawione skórki - przyspieszy to pracę. Jeśli wykorzystujemy migdały ze skórką: zalać je wrzątkiem. Zostawić na 10 minut. Odsączyć, usunąć skórki (po sparzeniu odchodzą bez najmniejszego trudu), osuszyć na ręczniku papierowym. Zemleć na mąkę w malakserze.

W międzyczasie zalać rodzynki podgrzanym alkoholem.

Posiekane orzechy zarumienić na suchej, rozgrzanej patelni.

Zmieloną mączkę migdałową połączyć z cukrem pudrem, śmietanką i sokiem z cytryny, rodzynkami, orzechami, skórką z pomarańczy i cytryny. Dobrze wymieszać.


Masa marcepanowa - wersja podstawowa i możliwe modyfikacje:

- Zamiast śmietanki można użyć wody.
- Podstawowa masa marcepanowa to migdały, cukier puder, odrobina soku z cytryny i woda.
Do tego kilka kropli aromatu migdałowego albo rumowego. W wersji wzbogaconej: zamiast sztucznego aromatu, rum.

Bądź na bieżąco, polub stronę na fb