Żeberka/kurczak dalekowschodnie, z miodem

Fenomenalne żeberka, równie dobry kurczak w klimacie dalekowschodnim. Zdecydowałam się na nie między innymi ze względu na recenzję Arka: "Ostatnio nie mamy zbyt wielu romansów, no może poza tym jednym do moich azjatyckich żeberek. Kocha je załoga a klienci bez zażenowania oblizują palce przy stole." Mogę się pod tym podpisać i dołączyć do miłośników tego zestawu przypraw, smaków i aromatów, które przeobrażają zwykłe mięso z kopciuszka w księżniczkę.

Kilka uwag: autor przepisu twierdzi, że 2kg to porcja na 4-5 osób. Ja piekłam 2 kg żeberek i 1kg udek z kurczaka (zwiększając o połowę ilość marynaty) dla 8 osób - jako element dania głównego poprzedzonego przystawkami i wierzcie mi, że 3 kg mięsa starczy na kilkanaście osób - może 12-13 (mówimy o kobietach/osobach jedzących normalne porcje). Czas pieczenia zależy od piekarnika - warto sprawdzać czy mięso już jest miękkie. Co do temperatury pieczenia - nie byłam restrykcyjna - bo w międzyczasie piekłam pomidory na odmienioną sałatkę caprese, robiłam grzanki i piekłam bakłażana do tej wspaniałej pasty do chleba. Mięso bardzo przyzwoicie się odgrzewa - w piekarniku, pod przykryciem z folii aluminiowej. Szukajcie chudych żeberek, moje były trochę za tłuste (niestety ostatnie w sklepie) i tłuszczu trzeba się było pozbyć już po upieczeniu.

Sok z pomarańczy może być jednodniowy albo świeżo wyciśnięty. W ostateczności dobry sok z kawałkami miąższu z kartonu.

Dalekowschodnie żeberka/kurczak „palce a nie pałeczki lizać”
(8 porcji)

Składniki:

• 2kg żeberek (część można zastąpić udkami z kurczaka)
• 220ml soku wyciśniętego z pomarańczy
• 90ml ciemnego sosu sojowego
• 4-5 łyżek płynnego miodu
• 6cm korzenia imbiru obranego i pociętego w plastry
• 4 gwiazdki anyżu
• ziarenka wyłuskane z 6 strąków/orzeszków zielonego kardamonu
• 6 ząbków czosnku, obranych i lekko rozgniecionych
• 1-2 papryczki chili, może być z pestkami

opcjonalnie: można posypać - już po upieczeniu - szczypiorem lub kolendrą

Wykonanie:

Rozgrzać piekarnik do 170ºC.

Żeberka pociąć na pojedyncze lub podwójne kawałki i ułożyć w głębokiej blasze do pieczenia - najlepiej tej z piekarnika. Wymieszać ze sobą pozostałe składniki, zalać powstałą zalewą żeberka, wymieszać i przykryć blachę folią aluminiową (ważne! wtedy żeberka się nie spalą). Wstawić do piekarnika na 2 godziny.

Zdjąć folię, zwiększyć temperaturę do 220 ºC i piec przewracając i polewając mięso zalewą przez 50-60 minut, aż sos zgęstnieje a żeberka będą zglazurowane. Warto sprawdzać mięso wcześniej - może się okazać, że będzie miękkie i łatwo dało się rozdzielać widelcem pół godziny wcześniej.

***

Przepis na inne orientalne żeberka, które także polecam jest TU