Zupa kurkowa

To kwintesencja prawdziwej zupy grzybowej. Zamiast kurek mogą być inne świeże grzyby, nadadzą się nawet boczniaki. Poprzez dodanie suszonych grzybów i wywaru z ich moczenia uzyskujemy coś bardziej wyrazistego.

Jeśli nie lubisz eksperymentować w kuchni i cenisz klasyczne smaki pomiń sos cytrynowy, który dodaje się na koniec. Mnie bardzo ten dodatek zasmakował, więc odważnych zachęcam.

Dodatek oliwy truflowej jest naprawdę opcjonalnych - jeśli nie masz jej w domu, nie kupuj specjalnie.

Inspiracja: przepis na "prawdziwą zupę grzybową" z Jamie Oliver, "Moje obiady", str. 149

  

Zupa kurkowa (zupa - krem z kurek)

Składniki:

• mała garść suszonych grzybów np. prawdziwków
• 400g kurek
• 2 ząbki czosnku
• 1 spora cebula np. cukrowa albo czerwona
• 50g masła
• 2 łyżki oleju
• garść świeżo oberwanych listków tymianku lub macierzanki
• sól i pieprz
• 0,75-1 litra domowego wywaru z warzyw i kości (lub mięsa)
• garść listków natki pietruszki
• 2 nieco kopiaste łyżki serka mascarpone (można zastąpić śmietanką kremową)
• 1 cytryna

opcjonalnie: oliwa truflowa, grzanki

Wykonanie:

Suszone grzyby włożyć do miseczki, zalać wodą (ok. 3/4 szklanki) i odstawić do namoczenia na kilka godzin. Jeśli nie mamy, to jest właśnie czas na przygotowanie wywaru (rosołu). Po tym czasie zabrać się za przygotowanie zupy.

Kurki oczyścić. Cebulę i czosnek obrać i dość drobno posiekać.

W garnku o szerokim dnie, albo na sporej patelni, rozgrzać masło z dodatkiem oleju (jeśli używamy masła klarowanego, można pominąć olej), dodać posiekane cebulę i czosnek, po minucie także tymianek i grzyby. Przyprawić solą i pieprzem. Jak kurki puszczą sok, dodać odciśnięte z wody i posiekane suszone grzyby. Podsmażyć kilka minut, dodać gorący bulion i wodę z namaczania grzybów suszonych (uwaga na piasek na dnie miseczki, tego oczywiście nie wlewać). Gotować przez 15-20 minut aż nieco płynu odparuje, dodać mascarpone, zmiksować na puree - część grzybów możemy wyjąć, by potem serwować je na środku talerza - w celach dekoracyjnych. Doprawić solą i pieprzem.

Cytrynę porządnie wyszorować i sparzyć. Zetrzeć skórkę z cytryny i wymieszać ze szczyptą soli i pieprzu, do tej mieszanki wycisnąć sok z połowy cytryny. Sos cytrynowy wlać łyżeczką (ok. pół łyżeczki) na środek każdego z talerzy, już po wlaniu zupy. Przyozdobić natką pietruszki.

Tuż przed podaniem zupę można skropić odrobiną oliwy truflowej.