Szynka pieczona nocą, w miodowo-musztardowej marynacie

Znów zachęcam do "wolnego pieczenia" w niskiej temperaturze. Tym razem szynki, która dzięki tej technice zachowuje swą soczystości i wilgoć. Z pewnością będzie przebojem niedzielnego obiadu, zwłaszcza jeśli goście dowiedzą się, że obiad jest robiony od kilku dni, na raty. Peklowanie, a potem pieczenie. To danie mięsne jest czasochłonne, ale nie pracochłonne. Posiadanie termometru do mięsa jest pożądane, ale i bez tego, trzymając się podanego czasu pieczenia (nie przekraczając jednocześnie podanej wagi mięsa) powinno się udać. Choć wiadomo - piekarnik piekarnikowi nierówny. Szynki nie przykrywamy niczym podczas pieczenia, tylko raz na jakiś czas przewracamy ją na drugą stronę - robiłam to ze dwa razy - wyłączając okres nocny. Sól peklowa - jest w większej ilości sklepów niż Wam się wydaje. Szukajcie na półce z solą albo z przyprawami. Koniecznie do podania z sosem - pieczeniowym, albo chrzanowym (przepis na ten ostatni wkrótce). Resztki pieczonej szynki można wykorzystać jako wędlinę na kanapki albo do sałatki. Przepis z kwietniowego numeru magazynu "Kuchnia".

  

Szynka pieczona nocą (szynka wolno pieczona), w miodowo-musztardowej marynacie

Składniki [dla 5-8 osób]:

marynata:

• 3-4 marchewki
• 1 cebula
• 1 por
• 2 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 2 ziarna ziela angielskiego
• sól peklowa (100g na 1 litr zalewy)

 mięso:

•  1 kg surowej szynki wieprzowej
• olej do smażenia (2-3 łyżki)
• 100ml płynnego miodu
• 5 łyżek (90ml) musztardy z ziarnami gorczycy

 Wykonanie:

 Przygotować marynatę: warzywa, czosnek i cebulę obrać, pokroić, zalać litrem wody, zagotować z liśćmi laurowymi oraz zielem angielskim, dodać sól peklową i ostudzić. Po ostudzeniu włożyć do marynaty umyte i osuszone ręcznikiem papierowym mięso i pozostawić na 24 godziny (w lodówce), co jakiś czas obracając. Zamarynowaną szynkę dokładnie osuszyć i obsmażyć na oleju. Natrzeć ją miodem wymieszanym z musztardą i piec około 12 godzin w temperaturze 70 st. C. W trakcie pieczenia szynkę co najmniej raz obrócić, przez cały czas pieczenia ma być odkryta.

Pod koniec pieczenia kontrolować temperaturę mięsa - wbić w jego najgrubszą część termometr kuchenny do mięsa - szynka jest gotowa, kiedy termometr wskaże 68 st. C.

 Podawać na przykład z sosem chrzanowym (przepis wkrótce na blogu) lub sosem pieczeniowym, młodą kapustą z musztardą bądź pieczonymi szparagami z winegretem cytrynowym.

Jeśli zostaną resztki szynki: można wykorzystać jako wędlinę, albo zrobić sałatkę: młode ziemniaki+domowy sos chrzanowy+kawałki pieczonej szynki+rukola lub inna sałata

  

 Przepisy na inne, wolno pieczone (w niskiej tempeturze) potrawy:

Udziec jagnięcy (pieczony w temperaturze 120° C)

Łosoś (pieczony w temperaturze 70° C)

Bądź na bieżąco, polub stronę na fb