Zakwas na żurek

Najlepiej nastawić go tydzień przed Wielkanocą - w sobotę poprzedzającą niedzielę palmową. Zakwas można zlać i przechowywać w lodówce do dwóch tygodni, do naczynia z zakwasem zaś dołożyć znów mąkę i wodę, rozpoczynając ponownie proces zakwaszania. Drugi zakwas jest bowiem zazwyczaj lepszy i ten najlepiej wykorzystać do ugotowania wielkanocnego żurku. Zakwas na zdjęciach jest biały dlatego, że jest sfotografowany tuż po dokładnym zamieszaniu. Podany przepis nie przyda się już podczas tych Świąt, ale może kiedy indziej. Domowy zakwas na żurek jest niezastąpiony w przygotowaniu prawdziwego, dobrego żurku. 


Jeszcze jedna sprawa - chciałabym złożyć wszystkim stałym Czytelnikom i Czytelniczkom bloga, a także drogim Gościom, najserdeczniejsze życzenia świąteczne.

Zakwas na żurek na mące żytniej, z dodatkiem płatków owsianych 

Składniki:

• ‎1,5 szklanki mąki żytniej razowej 
• 3 łyżki płatków owsianych (niekoniecznie, ale to wzbogaca smak) 
• 5-6 szklanek ciepłej, przegotowanej wody skórka chleba na zakwasie albo łyżeczka zakwasu chlebowego

Wykonanie:

Do kamiennego bądź szklanego naczynia wsypać mąkę pełną otrębów, dołożyć płatki owsiane, zalać ciepłą, przegotowaną wodą. Dokładnie zamieszać.

Dodać skórkę chleba na prawdziwym zakwasie bądź - jeśli mamy - zakwas do chleba. Przyspieszymy tym samym fermentację zakwasu na żurek.

Naczynie z zakwasem postawić niedaleko kuchenki albo w innym ciepłym miejscu. Przykryć ściereczką kuchenną lub ręcznikiem papierowym.

Zakwas należy mieszać co najmniej dwa razy dziennie. Skórka chleba powinna rozmięknąć i opaść na dno (w przeciwnym razie - jeśli będzie pływać na wierzchu - narazimy zakwas na pleśń).

Po 3 dniach zakwas powinien być już wystarczająco kwaśny. Zlać go do szklanej butelki (najlepiej), dodać do niego kilka ziarenek ziela angielskiego i 4-5 ząbków czosnku - czosnek zatrzymuje fermentacją i nasz zakwas nie tylko nabierze ciekawszego smaku, ale nie będzie bardziej kwaśny. Przechowywać w lodówce.

Przed użyciem do żurku przecedzić zakwas na gęstym sicie - w ten sposób pozbędziemy się otrębów, czosnku, kawałków chleba itp. Po zlaniu zakwasu (zakładając, że na dnie kamiennego naczynia zostaje sporo otrębów i nieco zakwaszonej wody) dodać kolejną szklankę mąki i kilka szklanek (5-6) wody. Już nie trzeba dodawać chleba czy płatków owsianych. Drugi zakwas jest najlepszy i ten warto zużywać do zrobienia żurku.