Makaron z krewetkami i sosem z suszonych pomidorów

Na szybki obiad. Udane połączenie smaków - w oparciu o pastę z pomidorów suszonych z zalewy. Na podstawie przepisu z bloga Liski .

Makaron z krewetkami i sosem z suszonych pomidorów/Shrimp and sun-dried tomato pasta recipe 
Dla 2-3 osób

Składniki:

• 6-7 suszonych pomidorów z oliwy (albo suszonych z torebki - zalanych 1/2 szklanki gorącej wody i odstawionych na godzinę)
• 1 ząbek czosnku
• 3 łyżki oliwy z zalewy pomidorowej (albo oleju rzepakowego)
• 2-3 łyżki przecieru pomidorowego z kartonika (nie koncentratu)
• 250-300 g makaronu (użyłam wstążek)
• 250 g krewetek - mrożonych
• 1/2 łyżki skórki z cytryny (uprzednio umytej i sparzonej)
• 3 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka kaparów (opcjonalnie)
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki (lub wędzonej/espelette) (opcjonalnie)
• świeży szpinak, roszponka, rukola, rukiew wodna - 1 garść (lub nawet dwie)

Wykonanie:

Makaron ugotować w osolonej wodzie. W tym czasie przygotowywać sos.

Suszone pomidory z oliwy (a takie suche, z torebki uprzednio zalane wrzątkiem, które zmiękną) zmiksować na gładką pastę.

Mrożone krewetki włożyć do sita, zalać wrzątkiem. Cytrynę wyszorować i sparzyć - zetrzeć skórkę na drobnych oczkach.

W szerokim rondlu rozgrzać oliwę, dodać drobno pokrojony czosnek i podsmażać około pół minuty (czosnek nie może zbrązowieć), następnie dodać pastę z suszonych pomidorów, przecier pomidorowy, krewetki i odrobinę soli. Smażyć minutę-dwie.

Doprawić sokiem z cytryny. Odstawić na 2-3 minuty.

W garnku/na patelni w której przygotowywaliśmy sos, połączyć z odcedzonym makaronem i połową szpinaku. Dokładnie wymieszać.

Podawać posypane skórką cytrynową i pozostałym szpinakiem.

Można doprawić świeżo zmielonym pieprzem.