Solony krem karmelowy

To odświętny krem - idealnie pasuje na przykład do karmelizowanych, grillowanych kawałków ananasa (świetnie sprawdza się tu piekarnik z taką opcją - zwłaszcza gdy mamy gości i nie chcemy siedzieć podczas ich wizyty w kuchni lub patelnia grillowa). Będzie tak słony, na ile mu pozwolisz. Mój nieznacznie. Doskonały przepis Eli z bloga mybestfood wymagający średnich umiejętności kulinarnych - robienie karmelu to nie bułka z masłem - dla początkujących. Ela mi napisała, że gęstość kremu zależy od rodzaju użytego mascarpone.

Solony krem karmelowy


Składniki:

• 50g cukru brązowego (z białego też się udaje)
• 1 łyżka wody
• 250g serka mascarpone
• gruba zmielona sól, ilość wg smaku*

Wykonanie:

Do metalowego garnuszka wsypać cukier i dodać łyżkę wody. Postawić na średni ogień i cały czas pilnując poczekać, aż zamieni się w bursztynowy płyn. Absolutnie nie mieszać, bo cukier może się skrystalizować (wtedy zaczynamy od początku). Gdy kolor będzie odpowiedni, zdjąć garnuszek z ognia, dodać ser i zamieszać. Następnie postawić z powrotem na ogień i mieszając cały czas rozpuścić ewentualne kryształki karmelu. Nie próbować, bo grozi mocnym oparzeniem. Gdy krem będzie już prawie zimny, dodać sól i dokładnie wymieszać.

Będzie wiele chętnych do zajęcia się łyżką i garnuszkiem...

*ja dałam 1/8 łyżeczki

MOJE UWAGI:

To moje drugie podejście do kremu karmelowego. Pierwszy przepis był dużo bardziej skomplikowany, a może to ja mam nadal za mało umiejętności... Ten przepis jest prosty. Nawet jeśli karmel zdejmiemy z gazu zbyt szybko - obawiając się przepalenia, to otrzymamy krem nie bardzo zespolony, ale idealny do maczania w nim np. karmelizowanych, grillowanych kawałków świeżego ananasa.

• sól dodawana do prawie zimnego kremu (w przeciwieństwie do ciepłego) nie rozpuści się i sos raz na jakiś czas zaskoczy nas fakturą - zresztą to też zależy jak grubej soli użyjemy, ja użyłam kamiennej dość grubo mielonej
• żeby zrobić dobry karmel trzeba mieć odrobinę wprawy; specjaliści na oryginalnym blogu mówią, że karmel powinien już prawie nie bulgotać. Sama jeszcze nie doszłam do perfekcji i otrzymuję nie smarowidło, a bardziej rzadki krem
• metalowy garnuszek jest po to, by widzieć lepiej czy karmel jest gotowy czy nie (jego zmieniający się kolor)
• przed tym jak zaczęłam robić karmel, pozwoliłam by łyżka wody namoczyła cały cukier