Indyjska zupa z cukinii

Nie-zwykła zupa z cukinii? To może po indyjsku, z mlekiem kokosowym i curry? Przepis znaleziony na blogu Karo.


Indyjska zupa z cukinii

Składniki: [4 porcje]

• 800 g cukinii
• 1/2 małej cytryny
• 2 małe cebule
• 1 ząbek czosnku, starty na tarce o drobnych oczkach lub przeciśnięty przez praskę
• 3 łyżeczki przyprawy curry
• 200 ml mleka kokosowego - dałam "light"
• 500 ml bulionu warzywnego
• łyżka oleju
• sól, pieprz

Wykonanie:

Cebule obrać, pokroić w kostkę. Cukinię umyć, osuszyć (nie obierać). Kawałek ładniejszej i mniejszej zachować - tak by uzyskać 12 plasterków cukinii do dekoracji, resztę pokroić w kostkę.

Cebule przesmażyć na oleju przez około 2 minuty, dodać przyprawę curry, wymieszać. Dodać cukinię z czosnkiem. Wlać mleko kokosowe oraz bulion (można zacząć od 400 ml, w miarę potrzeby dodać pod koniec gotowania 100ml - im mniej bulionu, tym smak mleka kokosowego będzie bardziej wyczuwalny). Dusić pod przykryciem przez ok. 20 minut.

W międzyczasie odłożoną cukinie pokroić w plaserki i lekko podmażyć na niewielkiej ilości oleju - najlepiej na patelni grillowej.

Zupę zmiksować przy pomocy blendera. Doprawić solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny (nie dawać od razu całego soku, ale stopniowo - tak by zupa nie była zbyt kwaśna).

Nalać do talerzy, udekorować podsmażonymi plasterkami cukinii.