Kokosowy kurczak na dębowej sałacie

Kurczak w panierce kokosowej - warto spróbować. Sałata może być też zwykła, ale dębowa jest atrakcyjniejsza wizualnie - bardziej mnie do siebie przekonuje. Na letni obiad.



Kokosowy kurczak na dębowej sałacie

Składniki [2 porcje]:

• 300 g kurczaka - filet lub pozbawione kości i skóry podudzia
• 4-5 łyżek wiórków kokosowych
• sól, pieprz
• 1/2 szklanki mleka
• 30 g masła klarowanego do smażenia - lub masło i olej 50% - 50%
• mieszanka sałat np. dębowej i lodowej
• 1 mała bułka grahamka
• kawałek papryki czerwonej
• 2 małe pomidory malinowe
• oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia i ocet balsamiczny

Wykonanie:

Kurczaka umyć, oczyścić z tłuszczu, pokroić na niezbyt małe kawałki (podudzia na 2-3 części).
Przygotować 2 talerze: jeden z mlekiem, drugi z wiórkami kokosowymi, wraz z dodatkiem soli i pieprzu. Rozgrzać masło na patelni. Kurczaka zanurzać najpierw w mleku, a potem dokładnie w wiórkach kokosowych. Na początku smażenia, przez kilka minut, najlepiej jest przykryć patelnię przykrywką, by kurczak nie był surowy w środku. Smażyć na złoty kolor. Uwaga: wiórki lubią się przypalać.

Bułkę pokroić na małe kawałki - w kostkę. Rozgrzać suchą patelnię i zrumienić na niej grzanki - można też zrobić je w piekarniku (180-200 st. C).

W trakcie smażenia kurczaka umyć sałatę i pozostałe warzywa, sałatę podrzeć na mniejsze kawałki, pomidory pokroić w kostkę, paprykę na niezbyt duże paski, rozłożyć na talerzach. Posolić i popieprzyć, skropić octem balsamicznym i oliwą z oliwek. Posypać grzankami. Dodać pokrojonego na mniejsze części kurczaka.