Wyśmienita sałatka z truskawkami, kurczakiem z sosem z sera z niebieską pleśnią i grzankami

Najlepsza sałatka jaką jadłam - z kurczakiem polanym pysznym sosem z niebieską pleśnią, z truskawkami, które dzięki marynacie na bazie octu balsamicznego uzyskują zupełnie inny smak. Nie lubię sałatek na słodko (ta wcale taka nie jest), nie lubię sałatek z owocami, ale ta wersja zachęciła mnie do dalszych eksperymentów. Uważam, że dzisiejsza sałatka mogłaby znaleźć się w menu najlepszej restauracji. W przepisie podpala się alkohol - ja ze względu na wysokość płomienia - nie eksperymentuję z tym we własnej kuchni, chociaż nie wątpię, że to może jeszcze podnieść walory smakowe sosu. Na podstawie przepisu z bloga Asi.

Wyśmienita sałatka z truskawkami, kurczakiem z sosem z sera z niebieską pleśnią i grzankami

Składniki [2 porcje]:

sałata lodowa + kilka liści bazylii
1 mała bułka np. typu koperta

Pierś kurczaka:

• 1 mała, pojedyncza pierś kurczaka (około 200 g)
• kasza manna lub mąka
• 1 łyżka oleju

Sos z sera z niebieską pleśnią: gorgonzoli albo Lazura:

• 1 łyżka masła
• 1 łyżka brandy *
• 60 g sera Lazur/gorgonzola
• 2 łyżki śmietanki kremówki

Truskawki:

• 150 g truskawek (13 sztuk)
• 2 łyżeczki cukru (oczywiście płaskie)
• 1 łyżka octu balsamicznego
• kilka kropli tabasco albo innego pikantnego sosu np. salsa de aji
• świeżo zmielony czarny pieprz

Wykonanie:

Sałatę porwać i ułożyć w głębokich talerzach razem z bazylią. Bułkę pokroić wzdłuż na 3 cienkie kromki, dobrze zrumienić w tosterze, ostudzić na kratce i pokroić w kostkę. Z braku tostera, kromki można pokroić na kostkę i zrumienić na suchej patelni.

Truskawki: obrać z szypułek, pokroić na kawałki. Do miseczki wsypać cukier, dodać ocet balsamiczny, tabasco i świeżo zmielony czarny pieprz. Wymieszać a następnie dodać truskawki i jeszcze raz wymieszać, odstawić.

Pierś kurczaka: opłukać i dokładnie osuszyć, oczyścić z kostek i włókien. Posypać solą i obtoczyć w kaszy lub mące. Rozgrzać średnią patelnię, wlać olej i jak będzie gorący położyć pierś kurczaka, przykryć luźno kawałkiem folii aluminiowej - a jeszcze lepiej pokrywką [sałatkę robiłam dwa razy i z pokrywką jest mniej pracy]. Smażyć na średnim ogniu przez około 8 minut, następnie przewrócić na drugą stronę i smażyć kolejne 7 minut już bez przykrycia z folii/pokrywki. Po usmażeniu odłożyć na kratkę i pokroić dopiero po zrobieniu sosu - w tym czasie pierś odpocznie. Patelnię wytrzeć ręcznikiem papierowym i przygotować na niej sos z gorgonzoli/Lazura.

Sos z Lazura/gorgonzoli: Na średnim ogniu na patelni roztopić masło, wlać brandy i podpalić (uwaga, płomień może być wysoki!), zdjąć patelnię z ognia. Gdy płomień zgaśnie dodać gorgonzolę i śmietankę. Mieszać cały czas aż ser się rozpuści. [moja wersja: roztopiłam masło, wlałam brandy, pozwoliłam jej trochę odparować, dodałam ser i śmietankę podgrzewając do rozpuszczenia]

Sałatę doprawić solą i pieprzem (niekoniecznie), pierś kurczaka pokroić i ułożyć na sałacie razem z truskawkami (bez sosu, w którym się marynowały), polać sosem z gorgonzoli i doprawić świeżo solą - w razie potrzeby. Na końcu posypać grzankami.

* lub whisky, alkohol będzie podpalany na patelni, co wpłynie na podniesienie walorów smakowych sosu/sałatki. Eliminujemy alkohol a pozostawiamy sam skoncentrowany smak brandy lub whisky.