Kurczak w parmezanie z sosem delikatnie jabłkowym

Wyśmienity obiad. Kurczak we wspaniałej panierce serowej z dodatkiem sosu - który sam w sobie jest smaczny i można go zrobić także do polania warzyw. Kurczaka można przygotować wcześniej i odgrzać w piekarniku - tuż przed jedzeniem. Jedna uwaga - trudno oszacować ilość panierki - zależy od naszej hojności dla poszczególnego kawałka kurczaka i od wielkości tych kawałków. Inspirowałam się przepisem z amerykańskiego Taste of Home.

Kurczak w parmezanie z sosem delikatnie jabłkowym

Składniki (4 porcje):

• 650 g podudzi z kurczaka bez kości (z 14-16 sztuk)
• 1 szklanka mąki pszennej graham (albo białej)
• 1/3 - 1/2 szklanki startego parmezanu (ewentualnie innego ostrego sera np. ementalera)
• 1 i 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka pieprzu
• 2 jajka
• 2 łyżki masła klarowanego

SOS:

• 1 szklanka bulionu z kurczaka/rosołu
• 1/2 szklanki soku jabłkowego
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól, pieprz

Wykonanie:

Kurczaka umyć, oczyścić, pokroić na średniej wielkości kawałki. Przygotować 2 głębokie talerze - jeden z rozbełtanymi widelcem jajkami, drugi z mąką, solą, pieprzem i startym na tarce parmezanem.

Rozgrzać patelnię, rozpuścić masło klarowane. Kurczaka najpierw zanurzać w misce z jajkami, a następnie w mieszaninie z mąki i parmezanu. Kurczaka smażyć partiami z każdej strony, po kilka minut, aż do zrumienienia.

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C, usmażonego kurczaka zawinąć w folię aluminiową, dopiekać przez 7-10 minut (ja mam w ten sposób pewność, że kurczak nie będzie surowy - zupełnie jak w przypadku kotletów mielonych).

Przygotować sos: w rondelku połączyć gorący bulion z sokiem, doprowadzić do wrzenia, dodać sok z cytryny, pieprz i sól oraz trochę masła - po jego roztopieniu zdjąć z ognia. Tak przygotowanym sosem polewać kurczaka.

Serwowałam z ziemniakami i sałatką na ciepło - z kiełków fasoli mung.