Pasztet fasolowo-mięsny z rozmarynem

To mój pierwszy pasztet prawie w całości wegetariański. Po pierwsze fasola jest zdrowa - będąc cennym źródłem białka i błonnika. Po drugie - dużo szybciej przygotowuje się pasztet warzywny niż mięsny - no i nie trzeba mieć maszynki do mielenia, wystarczy malakser. Po trzecie - przygotowana w poniższy sposób fasola nie jest ciężkostrawna, a to chyba główny powód jej unikania...

W zasadzie idea jest podobna jak przy przygotowaniu pasztetu mięsnego. Ugotowane [ale nie rozgotowane] warzywa z rosołu (za wyjątkiem selera i cebuli), z którymi i tak nie wiadomo co zrobić, mięso, którego nikt nie chce jeść i ... warzywa jak główny składnik.

Pasztet fasolowo-mięsny z rozmarynem

Składniki:

• 800 ml/600g ugotowanej białej fasoli np. drobnej perłowej [czyli ok. 400ml suchej fasoli]
• 2 liście laurowe
• kilka gałązek majeranku albo 1 łyżka suszonego
• 150g mięsa z bulionu - kurczaka [z 1 nogi albo z porcji rosołowej]
• 200g ugotowanych warzyw z bulionu - marchewki i pietruszki [marchwi może być więcej]
• 2 małe cebule
• 3 gałązki świeżego rozmarynu - same igiełki
• 8 pieczarek - 120 g
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 45 ml mielonych migdałów (mąki migdałowej) - 3 łyżki [ew. bułki tartej]
• 3 jajka
• trochę mąki migdałowej/bułki tartej do wysypania formy
• tłuszcz do nasmarowania formy
• kilka plasterków masła (opcjonalnie)

Wykonanie:

Fasolę namoczyć 8-12 godzin przed gotowaniem. Zmienić wodę, ugotować z liściem laurowym i kilkoma gałązkami majeranku - albo łyżką suszonego - zamkniętego w paczuszce zrobionej z gazy obwiązanej nitką [paczuszkę ziołową wyrzucimy po gotowaniu]. Zioła nie tylko poprawiają smak, ale też dzięki nim (oraz wymianie wody przed gotowaniem) fasola jest lekkostrawna. Naprawdę.

Jeśli fasolę ugotowaliśmy np. dzień wcześniej, odcedziliśmy ją i lekko podeschła w lodówce, warto zalać ją wodą i podgotować kilka minut - fasola będzie miękka i wilgotna [ja tak zrobiłam].

Fasolę miksowałam partiami w malakserze, podobnie warzywa z bulionu i mięso - bez skóry i tłuszczu.

Na dwóch łyżkach oleju rzepakowego z pierwszego tłoczenia podsmażyć pokrojoną w drobną kostkę cebulę - do zbrązowienia, w połowie smażenia dodać gałązki rozmarynu. Dodać do zmielonych warzyw, fasoli i mięsa.

Na tej samej patelni, na dodatkowej łyżce oleju usmażyć zmiksowane w malakserze pieczarki - aż do uduszenia ich i odparowania płynu. Dodać do reszty składników, doprawić solą i pieprzem, dodać zmielone na mąkę migdały, ewentualnie zamiast nich bułkę tartą. Wbić 3 jajka, dokładnie wymieszać. Masa była dość rzadka.

Keksówkę - standardowej wielkości - wysmarować tłuszczem, wysypać mąką migdałową albo bułką tartą, wypełnić masą pasztetową - do 3/4 wysokości [chociaż pasztet niewiele rośnie]. Na wierzch można położyć kilka płatków masła - dzięki czemu pasztet będzie smaczniejszy.

Keksówkę włożyć do większej formy wypełnionej wodą - woda powinna zakrywać keksówkę w 1/2-3/4 - czyli przygotować pasztet do kąpieli wodnej, dzięki któremu będzie bardziej wilgotny. Całość włożyć do piekarnika na 180 stopni C - grzanie góra/dół. Piekłam 90 minut.