Panierowana cykoria z sałatką ziemniaczaną

Wyśmienite, zaskakująco wręcz smaczne. Smażone na najprawdziwszym maśle - choć na niewielkiej ilości, panierowane w bułce tartej, ale i migdałach - co dodaje smaku. Nie zostanę wegetarianką, bo lubię ryby, kurczaka, od czasu do czasu czerwone mięso czy prawdziwą wiejską wędlinę. Jednakże to właśnie wegetariańskie dania odkrywają przede mną warzywa w nowej odsłonie. "Kuchnia wegetariańska z fantazją" Kornelii Schinharl i Sebastiana Dickhaut to jedna z lepszych książek, jaką miałam w ręku - inspirująca, pełna prostych i szybkich potraw. Przygotowanie tego obiadu zajęło mi mniej niż godzinę [zrobienie zdjęcia minutę - co widać, ale niestety przez najbliższe trzy miesiące mogę nie mieć na to więcej czasu...]. Nie ma tu składników, których nie można by kupić w najbliższym sklepie. Połowa porcja da naprawdę sycące porcje dla dwóch osób.

Panierowana cykoria z sałatką ziemniaczaną

Składniki [dla 4 głodnych osób]:

• 6 małych cykorii (ok. 800g) [dałam średnie]*
• 300ml bulionu warzywnego**
• 5 łyżek pełnoziarnistej mąki pszennej lub orkiszowej
• 2 duże jajka (rozmiar L)
• sól
• świeżo zmielony pieprz
• 100g bułki tartej [zmniejszyłam odrobinę na korzyść migdałów]
• 2 łyżki zmielonych migdałów [mąki migdałowej]
• 4-5 łyżek klarowanego masła***
• cząstki cytryny, do dekoracji

Na sałatkę ziemniaczaną:

• 800g ziemniaków (nierozgotowujących się)****
• 4 dymki*****
• 3 łyżeczki ostrej musztardy [użyłam Dijon]
• 2 łyżeczki łagodnego octu lub soku z cytryny [dałam pół na pół]
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1/4l wywaru od gotowania cykorii
• sól
• świeżo zmielony pieprz
• 1-2 łyżki małych kaparów

Wykonanie:

Cykorię obrać z zewnętrznych zwiędłych liści, umyć i przekroić wzdłuż na pół. W szerokim garnku zagotować bulion warzywny i włożyć do niego cykorię. Nakryć garnek pokrywką, pogotować cykorię przez około 5 minut i wyjąć łyżką cedzakową. 1/4l wywaru [całość] zlać do naczynka i zachować [albo zostawić w garnku, żeby nie brudzić kolejnego naczynia].

Kiedy cykoria się gotuje, włożyć ziemniaki do garnka******, zalać je zimną wodą i gotować pod przykryciem przez ok. 20 minut, uważając żeby nie były za miękkie.

Dymkę oczyścić, umyć i pokroić w drobne krążki [u mnie drobna kostka]. Do wywaru od cykorii domieszać musztardę, ocet [dałam winny] lub sok z cytryny [albo oba w równych proporcjach] oraz oliwę.

Całość doprawić solą oraz pieprzem i domieszać kapary.

Ziemniaki odcedzić i ostudzić na tyle, żeby można je było obrać. Potem nabić na widelec i nożem ściągnąć skórkę. Ziemniaki pokroić na plasterki i wymieszać dokładnie z dymką oraz sosem. Spróbować czy sałatka jest dość pikantna. Jeżeli nie, doprawić solą, pieprzem i ewentualnie octem.

Sałatkę odstawić do czasy, aż cykoria będzie gotowa. Na głęboki talerz wsypać mąkę. Na drugi talerz wybić jajka, rozkłócić je widelcem, posolić i popieprzyć. Na trzeci talerz wsypać bułkę tartą oraz migdały [mąkę migdałową], wymieszać je i także lekko popieprzyć.

Połówki cykorii panierować - najpierw dokładnie obtoczyć w mące, potem zamoczyć w jajku i na koniec obtoczyć w bułce. Na dużej patelni (albo nawet na dwóch) rozgrzać klarowane masło. Włożyć cykorię i smażyć ją na średnim ogniu na ładny brązowy kolor. Podczas smażenia od czasu do czasu obracać. Po usmażeniu przełożyć na duży talerz lub na półmisek, udekorować cząstkami cytryny i razem z sałatką ziemniaczaną podawać na stół.

MOJE UWAGI:

Po pierwsze uwagi odnośnie składników dałam w nawiasach kwadratowych.

*Robiłam z połowy porcji z ok. 500g cukinii. Cykorie dość grubo odcięłam przy końcach - bo te końce właśnie są gorzkie. Po przekrojeniu cykorii, trzeba się z nimi ostrożnie obchodzić, najlepiej gotować je w płaskim garnku, delikatnie obrócić cykorię w połowie gotowania, by równomiernie nasączyły się bulionem.

**Jeśli chodzi o ziemniaki - to szczerze powiem - nie wiem które gatunki dostępne w warzywniaku lub na bazarze [nie w Tesco, gdzie są opisane...] nie rozgotowują się, takie zwykłe też się nadają :)

***Ilość tłuszczu naprawdę jest wystarczająca [2 płaskie łyżki dla połowy porcji, może nawet mniej] - sprawdzone :) smażyłam na ceramicznej patelni, do której nic nie przywiera. Masło klarowane nie pali się nawet w wysokiej temperaturze. W razie jego braku pomieszałabym olej i masło, ale naprawdę warto użyć tylko masła - dla smaku.


****Bulion naprawdę warto przygotować samodzielnie, ja wiem, że 300 ml to niewiele, ale nadwyżkę można zużyć do risotto, albo do zupy. Możliwości jest wiele. Wywar jest ważny, bo to on w dużej mierze nadaje smak cukinii. Wywaru nie soliłam. Przygotowałam z TEGO przepisu.

***** użyłam 2 malutkich dymek i szczypiorków

******podaję przepis w oryginale, który zakłada gotowanie ziemniaków w mundurkach, o tej porze roku chyba lepiej obrać ziemniaki przed gotowaniem - zbyt dużo części jest do usunięcia, co innego gdy będziemy mieli młode ziemniaki; wodę, w której gotowały się ziemniaki posoliłam