Warsztaty kulinarne dla blogerek i kilka słów o rybach

W piątek popołudniu miałam zaszczyt i przyjemność wziąć udział w pierwszych warsztatach kulinarnych dla blogerek organizowanych przez Makro. Po pierwsze to wspaniałe doświadczenie i okazja do poznania innych, którzy tak samo jak ja uwielbiają dobrze zjeść i którzy lubią gotować, po drugie można nauczyć się dobrze przyrządzać rybę, a to - wbrew pozorom - sztuka. Jest się wśród swoich - nikt się dziwnie nie patrzy gdy zbyt długo mówisz o jedzeniu ;)

Było nas w sumie kilkanaście osób - same kobiety, gotowałyśmy parami, pod czujnym okiem Grzegorza Kazubskiego, Executive Chief MAKRO Centrum Horeca, zdobywcy prestiżowej nagrody Oskara Kulinarnego za rok 2006 [który chodził po kuchni i sprawdzał jak sobie radzimy]. Byłam w duecie z Komarką, przemiłą dziewczyną.

Nie wiedziałam, że to będzie TAK wyglądać. Miałam pewne obawy, że upchną nas w stacji rybnej sklepu i szef kuchni będzie robił rybę, a my się będziemy przyglądać. Pomyliłam się bardzo! ...Bo przywitano nas szwedzkim stołem uginającym się od smacznych dań, zaprowadzono do prawdziwej kuchni ze stoiskami roboczymi wyposażonymi w mnóstwo gadżetów [w tym KA którego bardzo pożądam]. Robiliśmy dwa dania razem z kucharzem - łososia z grilla z salsą pomidorową i ryżem jaśminowym oraz halibuta na groszkowo-ziemniaczanym puree [ten drugi jest absolutnie pyszny].

Wielu cennych wskazówek dotyczących ryb udzielił nam Grzegorz Kazubski. Po pierwsze świeżość ryby. Jak poznać? Po oczach: powinny być jasne i szkliste. Po dotyku: nie można jej uszczypnąć. Po trzecie: skrzela [ciemny kolor u nieświeżych ryb].

A jeśli ryba pokryta jest śluzem? To dobrze.

Od dawna cenię sobie ryby w Makro, teraz będę je cenić tym bardziej. Kiedy są dostawy świeżych ryb [przynajmniej w Warszawie]? We wtorek i w czwartek? Kiedy zatem warto je kupować? W środę i w piątek. Makro ma też swojego dostawcę łososia, dlatego trafia on do sklepu w ciągu 48 godzin od połowu.

Poniżej fotorelacja. Widać, że było fajnie?

Zanim kupisz rybę... zwróć uwagę na oznaki świeżości

Jakość i świeżość są podstawowymi warunkami, bez których dobra kuchnia rybna nie byłaby możliwa.

Po złowieniu mięso ryby tężeje, a po kilku godzinach staje się ponownie elastyczne. Podczas dalszego przechowywania mięknie coraz bardziej. Smak ryby jest najlepszy, kiedy mięso staje się na powrót elastyczne, bo wtedy wytwarzają się specyficzne dla ryby substancje zapachowe. Przedstawiamy szybkie i skuteczne sposoby sprawdzenia, czy ryba jest odpowiednio świeża.

Ryba świeża			Oznaki utraty świeżości
Oko
Oko błyszczące, źrenica czarna, brak zmętnień. Gałka oczna płaska lub lekko wypukła.			Źrenica zmętniała, pokryta mlecznobiałym nalotem. Gałka oczna zapadnięta, wysuszona, w skrajnych wypadkach lekko pofałdowana.
Skóra i mięśnie. Test „odcisku palca”.
Skóra jednolita, błyszcząca, sprężysta, bez ran i ubytków. Mięso zwarte, sprężyste, sztywne. Po naciśnięciu palcem na grzbiet zagłębienie szybko wraca do pierwotnego kształtu.			Skóra matowa, bez połysku. Liczne ubytki łusek. Widoczne przebarwienia, rany, wrzody, ogniska pleśni. Brak sprężystości mięsa na grzbiecie. Po naciśnięciu palcem pozostaje zagłębienie, mięśnie nie powracają do pierwotnego kształtu.

Ości
Żebra (ości) trwale przytwierdzone do powłok brzusznych, nawet po ich znacznym rozłożeniu.			Od strony wewnętrznej żebra (ości) odchodzą wyraźnie od powłok brzusznych – im bardziej, tym świeżość ryby mniejsza.

Skrzela
Skrzela krwistoczerwone. Widoczne listki skrzelowe. Bez przebarwień, plam i ubytków.			Skrzela bladoróżowe, różowobrązowe. Brak możliwości zaobserwowania pojedynczych listków skrzelowych. Wszystkie listki stanowią jedną bezkształtną, pulchną masę.
Płetwy
Jednolite, wilgotne, o naturalnym kształcie.			Poszarpane, przesuszone, z nienaturalnymi ubytkami.

cześć informacyjna dotycząca ryb - z materiałów przekazanych przez Makro 

źródło zdjęć: blogerki i Makro