Ryż z kokosem na ostro

Ryż przygotowany z dodatkiem mleka kokosowego jest zupełnie inny od tego, który gości najczęściej na polskim stole. Jest kremowy. Tak, to właściwe słowo. Jest też niezwykle bogaty w smaku, dzięki kilku aromatycznym przyprawom. Myślicie, że wiórki kokosowe i ryż to połączenie wyłącznie deserowe? Hehe, spróbujcie. Przepis Nicoli Graimes z książki "Wok. 365 szybkich, świeżych i smakowitych dań".

Ryż kokosowy na ostro

Składniki [2 porcje jako samodzielne danie, 3-4 porcje jako dodatek do dania]:

• 225 g ryżu basmati, opłukanego [ok. 250 ml]
• 150 ml mleczka kokosowego
• 325 ml wody
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka oleju z orzeszków ziemnych
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka nasion kozieradki
• 3 strączki kardamonu, rozłupane, nasiona pokruszone
• kawałek - ok. 2,5 cm kłącza świeżego imbiru, obranego i drobno posiekanego
• 1 strąk czerwonego chili, drobno posiekany
• 2 łyżki wiórków kokosowych
• garść świeżej kolendry, posiekanej

Wykonanie:

Opłukany ryż wsyp do niewielkiego garnka, zalej wodą zmieszaną z mleczkiem kokosowym, posól i zagotuj pod przykryciem. Zmniejsz ogień, podłóż pod naczynie z ryżem żaroodporną płytkę i gotuj wciąż pod przykryciem 10-12 minut, aż woda zostanie całkowicie wchłonięta przez ryż.

[moja uwaga: używałam garnka z grubym dnem, ryż pomimo braku żaroodpornej płytki nie przypalił się, gotowałam go na minimalnym ogniu 10 minut]

Zestaw naczynie z ognia i odstaw na 5 minut, pod przykryciem, Przełóż ryż do miski, wymieszaj widelcem i odstaw do wystudzenia [moim zdaniem niekoniecznie, nawet lepiej dać gorący].

Rozgrzej wok, wlej do niego olej, dodaj kmin, kozieradkę i kardamon i smaż 30 sekund, mieszając. Wsyp imbir, chili i połowę wiórków kokosowych.

Włóż do woka ugotowany ryż i wymieszaj bardzo dokładnie. Podawaj gorący ryż posypany pozostałymi wiórkami kokosowymi i kolendrą.

MOJE UWAGI:

Nie wolno doprowadzić do spalenia nasion w woku, smażenie - moim zdaniem - to maksymalnie 30 sekund, u mnie - przy bardzo dużym ogniu, już po 15 sekundach dodałam chili, imbir i wiórki kokosowe, po kolejnych 20 sekundach dodałam ryż i dobrze wymieszałam.

Podzieliłam ten przepis na dwie części. Raz robiłam z ryżem nieostudzonym, świeżo po ugotowaniu; kolejnego dnia dałam do woka zimny ryż. Ten zimny stał się mocno zbity, łatwiej było obchodzić się z gorącym, wybieram tę wersję dania.

Do dania użyłam tajskiego ryżu jaśminowego, który delikatny smak, zamiast orzechowego basmati. Stosuję je często wymiennie, chociaż basmati jest zdrowszy - jego indeks glikemiczny jest na średnim poziomie - 50 - niektóre źródła mówią o IG 56-69, podczas gdy jaśminowy ryż długoziarnisty to już 60 IG [chociaż tu rozpiętość odnośnie IG jest jeszcze większa].

Chili są różne, bywa że ktoś mi mówi, że dał 1 chili - jak w przepisie - i danie było nie do zjedzenia. Mój strąk chili był niezbyt ostry, staram się zawsze próbować odrobinę chili przed użyciem do dania, żeby sprawdzić jego ostrość - za wyjątkiem tych maleńkich chili [wielkości małego malca], które ZAWSZE są paląco - ostre.

Kmin rzymski pojawił się już w ofercie sprzedaży jednej z bardziej znanych firm przyprawowych. Największą trudność może sprawić kozieradka. Kupiłam ją kiedyś na wagę - w sklepie z żywnością azjatycką [pod Halą Mirowską w Warszawie] - koszt jest minimalny.

Niewykorzystane mleko kokosowe można zamrozić.

Wszystkie łyżeczki są - jak zawsze - płaskie. W tym przepisie to szczególnie ważne, bo przyprawy są niezwykle aromatyczne i nie można z nimi przedobrzyć.