Zupa z szafranem i porem

Szczypta szafranu dodaje koloru i smaku tej prostej zupie z dodatkiem chrupiących talarków z pora. Zupa jest fantastyczna - wyrazista, lekko słodka, może być zupą codzienną, ale bez tremy podałabym ją podczas uroczystego obiadu. Bardzo polecam - zupę ale i wywar jako taki. Zapewne talarki z pora powinno się smażyć w głębokim tłuszczu, ale ja dałam radę na 4-5 łyżkach - w woku, smażyłam etapami.

Wywar warzywny

Składniki:

• 3 małe marchewki (obrane)
• 1 pietruszka (obrana)
• 1 pokrojona nieobrana cebula
• 8-10 cm kawałek świeżego korzenia imbiru, pokrojony na kawałki
• mała garść suszonych grzybów
• 3 łyżki delikatnego sosu sojowego
• 3/4 łyżki suszonego rozmarynu
• 1 łyżka suszonego tymianku
• skórki z 2 sporych pomidorów
• 1 mały seler
• 3 liście laurowe
• łodygi z 1 pęczka natki pietruszki [liście wykorzystałam do czegoś zupełnie innego]
• 1 łyżka soli
• 3,5 litra zimnej wody
• opcjonalnie: obierki z pora, łodygi z pęczka koperku (czyli to, co masz w kuchni)

Wykonanie:

Wszystkie składniki na wywar umieścić w sporym garnku. Doprowadzić do wrzenia, gotować na bardzo małym ogniu przez 30 minut. Odcedzić przez sito, warzywa wyrzucić. Wywar jest gotowy. Odlać z niego 1 litr na zupę z poniższego przepisu, resztę można po ostudzeniu zamrozić albo użyć do innych celów.

Zupa z szafranem i porem

Składniki [na 4 porcje]:

• 400g białych i jasnozielonych części pora [5 małych sztuk]
• 2 łyżki masła [ok. 50g]
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• szczypta szafranu
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 litr wywaru warzywnego
• 200ml wody
• biały pieprz
• gruby szczypior
• 1 łyżka mąki kukurydzianej
• 1 białko
• olej do smażenia [ja użyłam ok. 4-5 łyżek]

Wykonanie:

Pory pokroić odkładając wcześniej 12 sztuk pierścieni [po 4 na osobę] - tych zewnętrznych, największych - u mnie 2-3 warstwy pora na talarek. Pierścienie zostawić na później. Drobno pokrojony por podsmażyć na rozgrzanym maśle i oleju - w woku albo średniej wielkości garnku. Podsmażałam około 2 minut mieszając - por ma zmięknąć, ale nie zrumienić się.






Dodać szafran i mąkę, wymieszać i chwilę podsmażyć. Stopniowo wlewać bulion i wodę. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 10 minut aż zgęstnieje.

Zupę zmiksować na gładką masę, przyprawić - mi wystarczył biały pieprz, bo wywar był wystarczająco słony.

Pierścienie z pora:

Białko delikatnie ubić widelcem. Talarki pora obtaczać w białku, a następnie w mące kukurydzianej. Pierścienie smażyć na gorącym oleju z dwóch stron, aż staną się chrupiące i złociste. Odsączone z tłuszczu podawać na wierzchu zupy razem z posiekanym grubym szczypiorkiem.








_________

Wywar warzywny - inspiracja "Encyklopedia zup" wyd. Bellona, przepis na zupę z książki "Wegetariańskie dania. 101 sprawdzonych przepisów" BBC Good Food Magazine - trochę przeze mnie zmieniony

P.S. Książka podaje przybliżoną wartość energetyczną 219 kcal na porcję.