Śledzie na zimno w śliwkowo-cebulowym sosie

Bardzo smaczny śledź. Udane połączenie kilku składników, które mają intensywny smak i aromat, tworzy wyrazisty sos - warzywną otoczkę śledzia. Warto spróbować nie tylko od święta. Przepis podpatrzony u Andrzeja Polana.

Śledzie na zimno w śliwkowo-cebulowym sosie

• 500-600g płatów śledziowych solonych
• 1 kg cebuli
• 200g suszonych śliwek
• 4 średnie ogórki kiszone
• 130g koncentratu pomidorowego [2-3 czubate łyżki]
• 3 łyżki suszonego majeranku
• sól, pieprz czarny
• 3 liście laurowe
• olej

dodatkowo do zalewy do śledzi:

• 1 szklanka octu 10%
• 2 szklanki wody
• 1/2 szklanki cukru
• 2 średnie cebule
• 2-3 liście laurowe
• 1/2 łyżki ziela angielskiego
• 1/2 łyżki ziaren jałowca

Wykonanie:

Dwukrotne moczenie śledzi:

Śledzie moczymy kilka godzin w wodzie, kilkukrotnie zmieniając wodę. Następnie przygotowujemy zalewę octową: wodę zagotowujemy, dodajemy obraną i pokrojoną w piórka cebulę, przyprawy i po chwili ocet - taką miksturę studzimy i już do zimnej wkładamy śledzie. Śledzie powinny moczyć się w zalewie około 3 godzin.

Wykonanie śledzia po kaszubsku:

Obraną cebulę kroimy w kostkę [albo rozdrabniamy malakserem] i dusimy na dużej ilości oleju, uważając by się nie przyrumieniła; odrobina wody dodana w trakcie duszenia nam w tym pomoże. Dodajemy śliwki suszone pokrojone na mniejsze kawałki, a na koniec ogórki kiszone pokrojone w kostkę (koniecznie obrane ze skórki). Dodajemy czarny pieprz, sól, liście laurowe i na koniec majeranek roztarty w rękach (tak wydobywa się jego aromat). Taki zestaw dusimy pod przykryciem na małym ogniu, aż kolor zrobi się prawie brunatny. Na koniec dodajemy koncentrat pomidorowy. Powstały sos studzimy i przekładamy nim śledzie wcześniej namoczone w delikatnej zalewie octowej.

Odstawiamy do lodówki na minimum jeden dzień w celu połączenia się smaków.

Bądź na bieżąco, polub stronę na fb