Tort orzechowy z kremem czekoladowym, przedwojenny

Moja babcia urodziła się przed wojną, gdy czekolada była rarytasem, chociaż polskie książki kucharskie były niezwykłe - bogate w produkty, których dziś próżno szukać. Moja mama urodziła się gdy czekolada co prawda była, ale w Polsce usilnie pracowano nad tym, by wyplenić dobry smak... Ja natomiast urodziłam się w czasach, gdy nie było w sklepach czekolady, nic nie było... nawet masło było na kartki. Trudno mi dziś to sobie wyobrazić.

Lubię książki przedwojenne, odkrywam je nieustannie od ponad roku, zarażona głównie przez Liskę, która jest moim zdaniem jednym z najlepszych ambasadorów kuchni polskiej. Ja staram się być mini-ambasadorem - przybliżam przedwojenną kuchnię polską mojej rodzinie - jak tym tortem - podanym rodzicom, dziadkom i rodzeństwu, czyli trzem pokoleniom. Na ważne uroczystości warto wybierać smaki ponadpokoleniowe. Przepis pochodzi z 1935 roku, z książki "Nowoczesna Kuchnia Domowa" A. Piętkowa. Tort jest ciężki, treściwy. Koniecznie trzeba go podawać krojąc na małe kawałki, nie da się bowiem zjeść go w dużych ilościach.


Tort orzechowy z kremem czekoladowym, przedwojenny

Składniki:

25 dkg włoskich orzechów łuskanych, startych na proszek
25 dkg cukru
1 proszek wanilji
10 żółtek, 7 białek
kilka orzechów do ubrania
5 dkg mąki kartofl. lub 2 łyżki bułki tar.

Masa czekoladowa:

25 dkg czekolady
25 dkg masła
4 żółtka
12 dkg cukru pudru

Lukier czekoladowy:

2 tabliczki czekolady, 3-4 łyżki śmietanki

Wykonanie:

Żółtka utrzeć z cukrem, dodać zmielonych orzechów trzy części (czwartą część zostawić do masy czekoladowej), wanilję i mąkę. Na końcu lekko wmieszać pianę i upiec z tego ciasta dwa placki w dwóch jednakich tortownicach, w miernym piecu uważnie, aby sie ładnie zrumieniły. Po upieczeniu, wyłożyć placki i, gdy ostygną, posmarować je masą czekoladową. Po wierzchu oblać lukrem czekoladowym i ubrać połówkami orzechów smażonych w gęstym syropie.

Masa czekoladowa:

Czekoladę stopić [w kąpieli wodnej]. Masło zostawić w temp. pokojowej żeby zmiękło.
Żółtka z cukrem ubijać 15-20 minut [mikserem kilka minut]. Kiedy masa będzie biała, dołożyć czekolady i masła i zmiksować na gładką masę.
Tym przekładać zimne placki.

Lukier:

Czekoladę roztopić, rozprowadzić śmietanką i póki jest ciepła oblać tort (zimny!)


Uwagi Liski, na której blogu pierwszy raz zobaczyłam ten tort:

- Proponuję piec placki w tortownicy o średnicy 26-30 cm
- Piekłam w piekarniku nagrzanym do temperatury 175^o C przez 45 minut
- Można upiec jeden placek i bardzo ostrym nożem przeciąć go na 2 lub 3 części
- Pozostałą część tartych orzechów użyłam do posypania warstwy kremu
- Syrop cukrowy (do orzechów) zrobiłam mieszając 1 część wody i 1 część cukru. Podgrzałam do czasu aż zrobił się gęsty syrop i wtedy dodałam orzechy, którymi następnie udekorowałam tort
- Zanim zaczniemy przekładać tort kremem, musimy dokładnie ostudzić ciasto, w przeciwnym razie ciasto wchłonie cały krem
- Do kremu dodaję zwykle 2-3 łyżki alkoholu (spirytus, rum)
- Ten tort zawsze wychodzi. Robiłam go wiele razy, a jego smak jest ponadczasowy :-)

MOJE UWAGI:

- Do masy czekoladowej użyłam czekolady o zawartości 64% kakao, do polania tortu - czekolady nieco słodszej, tj. o zawartości 60% kakao.
- Do starcia orzechów trzeba kupić specjalny młynek - można kupić ręczny już za 16 zł np. w Leclercu.
- Piekłam w dużej tortownicy o szerokości 30 cm w temperaturze 175^o C, w formie jednego placka [po czym - po kilku godzinach - pokroiłam go na pół], był gotowy po 40 minutach.
- Trzeba ostrożnie obchodzić się z biszkoptem - bo ten lubi opadać.
- Jeśli ktoś nie lubi maślanych kremów, polecam lekki krem z mascarpone.
- Gotowanie orzechów do dekoracji w syropie cukrowym daje piękny, lśniący kolor, ale i smak. Warto!
- Pozostałe z robienia tortu białka można zamrozić, albo od razu przygotować z nich bezy.

Bądź na bieżąco, polub stronę na fb