Cukinie nadziewane farszem mięsno-pieczarkowym z kuskusem

Lekki, letni obiad z faszerowaną cukinią, podawany z sałatką z pomidorów. To bardzo wdzięczne warzywo do nadziewania. Polecam - farsz jest smaczny i dość wyraźny w smaku dzięki natce pietruszki - nie żałujcie jej.

Składniki:

• 2 - 3 bardzo duże cukinie, lub odpowiednio mniejsze, łącznie o wadze ok. 1,5 - 2 kg
• 12 dużych pieczarek
• 0,6 kg mielonego mięsa wieprzowego dobrej jakości
• 4 spore mięsiste pomidory
• po pół pęczka natki pietruszki i koperku
• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki keczupu z ziołami [albo dodać trochę bazylii i oregano do zwykłego keczupu/koncentratu pomidorowego]
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 300 g kaszy kuskus
• 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• pieprz cayenne [chili], sól, pieprz, papryka słodka
• kilka łyżek oleju do smażenia
• Dodatkowo: sałatka z pomidorów, bazylii i cebuli + sól [ewentualnie także pieprz]
  

Wykonanie:

Cukinie umyć, przekroić na pół, wydrążyć środek, pestki wyrzucić a miąższ zachować.

Na dwóch łyżkach oleju zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę. Dodać drobno pokrojony bądź przeciśnięty przez praskę czosnek i jeszcze chwilę podsmażać. Zwiększyć ogień i dodać zmielone mięso. Usmażyć mięso [zajmie to minimum 5 minut]. Przełożyć do średniej wielkości garnka.

Na patelni, na niewielkiej ilości oleju, podsmażyć pokrojone lub rozdrobnione malakserem pieczarki aż do uzyskania brązowego koloru. Przełożyć do garnka z mięsem.

Pomidory sparzyć i obrać ze skórki. Przy użyciu malaksera zrobić puree pomidorowe, dodać do masy mięsnej wraz z pozostałymi składnikami [oprócz natki pietruszki, koperku i kuskusa], w tym miąższem z wydrążonej cukinii. Dusić pod przykryciem kilka minut, aż cukinia będzie miękka.

Kuskus przygotować według przepisu na opakowaniu, zalewając wrzątkiem.

Przygotowany farsz połączyć z kuskusem, posiekaną natką pietruszki i koperku, ostatecznie doprawić farsz ulubionymi przyprawami. Cukinię (jeśli jest duża, to pokrojoną na 2 - 3 kawałki) napełnić farszem.

Piec w temperaturze 180^o C, zawinięte w folię aluminiową, dopóki cukinia nie zmięknie, grzanie góra-dół, ostatnie 5 minut można odchylić folię aluminiową, wybrać opcję grill, by wierzch był bardziej chrupiący. Czas pieczenia ze względu na ilość i grubość moich cukinii był bardzo długi - 80 minut. W przypadku mniejszej ilości porcji może to trwać dużo krócej (1 cukinia = 20 minut)- trzeba sprawdzać kiedy cukinia będzie miękka.

Podawać na przykład z sałatką z pomidorów, z cebulą, świeżą bazylią, doprawioną solą i pieprzem.

P.S. Zostało mi trochę farszu - nadziałam nim 2 papryki.