Zupa-krem ze szparagów

Lekka, bardzo sycąca zupa. Gęsta, jeśli za gęsta, można dodać więcej bulionu. Zastanawiałam się czy "bawić się" w oddzielne blanszowanie główek szparagów i podawanie ich jako dekoracji, ale zaryzykowałam i absolutnie nie żałuję, bo blanszowane szparagi, jeszcze lekko chrupiące [choć bez posmaku surowizny], są naprawdę mocnym i ważnym akcentem tej zupy.

Składniki:

pęczek zielonych szparagów
1 czubata łyżka masła [albo 2-3 łyżki oliwy]
1 średniej wielkości por
1 średniej wielkości cebula
3 [płaskie] łyżki stołowe mąki
600 ml bulionu
sól, pieprz
1 duży listek świeżej szałwii

Wykonanie:

Zagotuj wodę w czajniku.

Szparagi umyj i usuń zdrewniałe końcówki. Ja robię to ręcznie - łodyga sama złamie się mniej więcej w 1/3 - te zdrewniałe kocówki wyrzuć.



Z pozostałej części szparagów odetnij górną ich część o długości 6 cm i blanszuj je we wrzącej wodzie* przez około 6-8 minut tak, by lekko zmiękły.



Odcedź i odłóż do dekoracji. Można je podzielić na dwie części.

Pozostałą część szparagów [mniej więcej o długości ok. 6 cm] - czyli ich środkową część, pokrój na małe kawałki - o długości około 1 cm.

Por i cebule drobno pokrój. Rozgrzej masło w garnku, dodaj por i cebulę. Duś na małym ogniu 5-8 minut aż zmiękną, ale nie zbrązowieją. Dodaj pokrojone łodygi szparagów, wymieszaj i duś pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 6-8 minut, aż szparagi zmiękną.


Dosyp mąkę, dokładnie zamieszaj, duś przez minutę. Dolej bulion, dodaj szałwię, zagotuj i na b. małym ogniu gotuj przez 30 minut. Zmiksuj w blenderze na gładką masę, usuń włókna - jeśli takie będą. Dopraw solą i pieprzem.

Podanie: na talerz rozlej zupę, na wierzch połóż kilka zblanszowanych główek szparagów.


*do garnka wrzuć szparagi i zalej gotującą się wodą z czajnika