Domowy zakwas buraczany do barszczu czerwonego

Dziecinnie prosty przepis na zakwas z buraków, niezbędny składnik pysznego, prawdziwego barszczu czerwonego - nie trzeba wspomagać się stucznymi koncentratami. Wystarczy go "nastawić" na 4-5 dni przed Wigilią, po czym przygotować barszcz czerwony - kwas dodajemy do wywaru w proporcji ok. 1 i 1/2 litra wywaru - 1/2 litra kwasu. Kolor zupy można poprawić sokiem z buraków. Koniecznymi przyprawami są sól, pieprz, szczypta cukru, a jeśli należy wyrównać kwaskowatość - można dodać sok z cytryny albo kieliszek czerwonego wytrawnego wina. Jeśli zrobicie raz barszcz czerwony na naturalnym zakwasie, nigdy nie powrócicie do gotowych półproduktów. 

Zakwas na barszcz można nastawić już 6 grudnia, a gotowy przecedzić, zlać do słoika, zakręcić i wstawić do lodówki, by doczekał Wigilii. Czas kiszenia zależy od temperatury otoczenia, dlatego jeśli w Waszym domu jest chłodno, nastaw go odpowiednio wcześniej (10-12 dni wcześniej), by był gotowy do barszczu wigilijnego.

Domowy zakwas buraczany do barszczu czerwonego

Składniki (na ok. 2,5 l słój, wychodzi ok. 1,5 l zakwasu buraczanego):

• 3 bardzo duże buraki czerwone (około 1 i 1/2 kg)
• 5 obranych i przekrojonych na pół ząbków czosnku
• 2 nieobrane ząbki czosnku
• kromka chleba razowego - przygotowanego na naturalnym zakwasie (bez dodatku drożdży)
• przegotowana ciepła woda
• 1 łyżka soli

można też zrobić zakwas bez chleba, tylko należy go nastawić odpowiednio wcześniej, najpóźniej 13-14 grudnia

Jak zrobić zakwas na barszcz?:

Surowe, dokładnie umyte buraki czerwone obrać i pokroić w cienkie plastry; włożyć do czystego słoika, co jakiś czas przekładając ząbkami czosnku przekrojonymi na pół. Zalać ciepłą, przegotowaną wodą - tak by pokryła buraki. Na koniec, po zalaniu, dodać 2 nieobrane ząbki czosnku i 1 kromkę chleba na zakwasie (najlepiej piętkę) - to znacznie przyspiesza proces kiszenia.

Przykryć gazą lub ręcznikiem papierowym, odłożyć w ciepłe miejsce na kilka dni.

Po około dobie wyjęłam ostrożnie chleb (czasem zdarza się, że pozostawiony zbyt długo - kilka dni - pleśnieje). Gdy płyn się wzburzy i powstanie piana, dodać 1 łyżkę soli. Po 4-5 dniach zakwas można już wykorzystywać do zupy. Buraki można zalać wodą ponownie.

Z wierzchu należy najpierw usunąć ewentualną pianę, a następnie klarowny, rubinowoczerwony, pachnący czosnkiem kwas buraczany zlać do zakręcanych butelek. Można go przechowywać w lodówce nawet kilka miesięcy.



Uaktualnienie i wskazówki:

- najlepiej wyparzyć słoik przed włożeniem do niego buraków
- buraki muszą być w całości pokryte wodą, dlatego układać je należy naprawdę ciasno
- do zakwasu można dodać kilka ziarenek ziela angielskiego, pieprzu w ziarnach czy liść laurowy
- zakwas należy odstawić w ciepłe miejsce, najlepiej bardzo blisko kaloryfera
-  raz nie miałam chleba na zakwasie (tym sklepowym nie do końca ufam, a sama nie upiekłam), więc dodałam dosłownie 1/4 łyżeczki zakwasu (jak do chleba). Poza tym czas mnie naglił, a płyn nie wzburzał się - temperatura otoczenia była niewielka, a kaloryfery jeszcze nie grzały. Wstawiłam zatem na 3-4 godziny słoik z burakami do piekarnika - ustawiając temperaturę na 30^o C. Kwas buraczany "ruszył".
- bez dodatku chleba też się udaje, tylko może potrzebować więcej czasu, wystarczy ciepła kuchnia

Tak wygląda zakwas po kilku dniach, piana jest zjawiskiem naturalnym (tu: wersja bez dodatku chleba)

Bądź na bieżąco, polub stronę na fb