Pierogi z mięsem

Ciasto pierogowe robione starym, zapamiętanym kiedyś domowym sposobem czyli wrzątek+woda+sól - bez jajka (które sprawia, że ciasto jest twardsze). Jako, że nie lubię przepisów "na oko", skorzystałam z proporcji wody i mąki podanych w przepisie Macieja Kuronia. U mnie w domu pierogi się gotuje w osolonym wrzątku, a następnie podsmaża na patelni na maśle - tak, by miały chrupiącą skórkę. Są wtedy bardziej kaloryczne, ale i o niebo smaczniejsze. Z podanego niżej przepisu lepiłam też uszka. Przyznam się - nie wiem ile pierogów wyjdzie z podanych proporcji, dlatego, że wykorzystywałam je do pierogów i uszek wigilijnych - z kapustą i grzybami, a część zamroziłam (surowe ciasto), podobnie z farszem. Pierogi już ugotowane można mrozić - koniecznie porozstawiać je na tacy i zamrozić tak, by się nie stykały ze sobą, dopiero po zamrożeniu można wrzucić do woreczka lub innego pojemnika. By pierogi już ugotowane (a czekające na spożycie) nie sklejały się, polewam je olejem (3-4 łyżkami - i pod przykrywką mieszam w garnku tak, by stosunkowo niewielka ilość oleju oblepiła całe pierogi). Oprócz mąki do ciasta potrzebujemy też mąkę do podsypywania blatu lub stolnicy. Mąka utrudnia na brzegach wykrojonego ciasta pierogowego jego sklejanie, dlatego każdy z pierogów smarowałam przy brzegu wodą. Pierogi nie są trudne, choć pracochłonne. Moja babcia robi piękny szlaczek brzegowy w każdym pierogu, nie wiem czy kiedykolwiek się tego nauczę. Póki co korzystam z gotowych wykrawaczek. Dopisek prawie rok później: nawet moja mama korzysta z tego przepisu na pierogi. Mówi, że wychodzą delikatne, miękkie, idealne. Dla mnie pochwała mamy jest bezcenna :)

Pierogi z mięsem

Składniki:

Farsz do pierogów:

• 780 g ugotowanego mięsa rosołowego (u mnie pręga wołowa - przed ugotowaniem miała około 1600 -1700 g)
• 3 cebule
• 2 łyżki masła
• 45 g rosołu (lub więcej - w zależności od wilgotności mięsa)
• sól, pieprz

Ciasto na pierogi:

• 1 kg mąki pszennej (ok. 6 szklanek)
• 500 ml wrzątku (lub trochę mniej, wlewać stopniowo)
• 3 łyżki masła
• sól [u mnie 1 łyżeczka - 5ml]

Jak zrobić pierogi?

Wykonanie farszu:

Gotujemy mięso jak na rosół. Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę i przesmażamy na maśle, tak żeby się zeszkliła.

Ugotowane mięso oraz przesmażoną cebulę przepuszczamy przez maszynkę (2-3 razy), doprawiamy solą i pieprzem. Jeśli farsz jest za suchy możemy dodać do niego odpowiednią ilość rosołu z gotowanego mięsa. Można też dodać inne przyprawy - np. paprykę, czosnek granulowany.

Wykonanie ciasta pierogowego:

Najlepiej przygotować sobie wcześniej wszystkie produkty, tak żeby miały temperaturę pokojową. Mąkę przesiewamy na stolnicę, robimy w środku dołek i wlewamy roztopione masło. Powoli wlewamy też wrzącą wodę. Ilość dodanego płynu będzie zależała od wilgotności mąki. Oczywiście mąka bardziej sucha wchłonie więcej wody, stąd często słyszy się enigmatyczne rady doświadczonych gospodyń, że wody dolewamy tyle, ile zabierze mąka. Rozrabiamy ciasto najpierw nożem, a potem rękami (ok. 15-20 minut), aż powstanie jednolite, gładkie ciasto [z powodzeniem użyłam do wyrabiania ciasta miksera - końcówki haki, ciasto wyrabiałam około 10-12 minut]. Dobrze wyrobione ciasto powinno być elastyczne, gładkie, a po jego przekrojeniu zobaczymy wgłębienia i dziurki wypełnione powietrzem. Pozostawiamy je na pół godziny przykrywając je miską, żeby „dojrzało”, a następnie, dzielimy je na dwie, trzy porcje i wałkujemy na grubość 2 mm)*. Z ciasta wykrajamy foremką okrągłe placuszki, na środek nakładamy farsz i dokładnie zlepiamy brzegi (polecam smarować brzegi wodą, by lepiej się skleiły), wrzucamy pierogi do gotującej, posolonej wody, wyjmujemy chwilę po wypłynięciu, wyjmujemy łyżką cedzakową.

*Jeżeli nadziewamy pierogi owocami, to ciasto powinno być trochę luźniejsze i grubsze.



U mnie pierogi z mięsem zawsze pojawiają się podczas Świąt Bożego Narodzenia. A jak jest u Was?

***
Polecam też inne pierogi - pieczone - z boczniakami i orzechami włoskimi

Przepis na pierogi ruskie

Bądź na bieżąco, polub stronę na fb